Cranberry’s bereiden

Cranberry’s bereiden, de licht zure tot zoete lekkernij die meestal als een soort compote gegeten wordt bij kalkoen of wild vlees, maar die ook in de wereld van de taarten en desserts graag gebruikt wordt.

De vruchten komen van oorsprong niet uit Europa, maar tegenwoordig zijn de cranberry’s die je bij ons in de winkels kopt vaak gewoon van Nederlandse bodem.

En je kunt de bessen op verschillende manier kopen. Vers, maar ook al verwerkt tot bijvoorbeeld compote, of gewoon in pot of blik op siroop.

De bessen komen van oorsprong uit Noord-Amerika, maar groeien inmiddels in diverse natuurgebieden in Nederland, en worden bijvoorbeeld op Ameland in het wild geoogst.

Voedingswaarde

100 gram cranberry’s bevatten ongeveer:

Energie 24 Kcal
Vet 0 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 4 gram, waarvan 3,5 gram suikers
Vezels 3,5 gram
Eiwit 0,5 gram

Cranberry’s kopen

Bij verse cranberry’s kopen moet je vooral op de kleur letten. De kleur moet egaal zijn. Natuurlijk hebben de bessen een rode kleur, die donkerder rood is naarmate de rijpheid hoger is.

En dat is eigenlijk ook de reden dat de cranberry’s egaal van kleur moeten zijn. Niet de ene donkerrood en de andere erg lichtrood. Dan zouden de bessen niet allemaal even rijp zijn, en dat kan een negatief effect hebben op de smaak van het gerecht.

Daarnaast moeten de bessen glanzen en stevig zijn. Je hebt immers niets aan cranberry’s die kapot zijn of geplet zijn.

De cranberry’s uit Nederland kennen een seizoen van midden september tot eind oktober, en komen bijvoorbeeld van Ameland.

Buiten het Nederlandse seizoen komen de bessen van elders in de wereld, want steeds meer landen verbouwen deze vruchten die natuurlijk van oorsprong uit Noord-Amerika komen.

Bewaar de vruchten natuurlijk in de koelkast, maar niet in een afgesloten plastic zak in de groentelade. Bij voorkeur op een bord bewaren zonder het bord af te dekken, en op de onderste plank in de koelkast.

Dan blijven de cranberry’s nog maximaal een week goed.

Vanzelfsprekend kun je de cranberry’s ook invriezen, en dan blijven de bessen nog 3 maanden goed.

Heb je compote gemaakt dan kun je dit, afhankelijk van de hoeveelheid suiker, het beste bewaren in tot aan de rand gevulde jampotten. Als je de deksel erop draait en vijf minuten ondersteboven laat afkoelen, zit de deksel goed dicht. Dan kun je de zelf gemaakte compote nog 6 weken tot 4 maanden bewaren.

In de koelkast kan de compote nog een week bewaard worden, als je dit gewoon in een bakje doet.

Zelf gemaakte cranberrycompote kun je ook invriezen, de compote is dan nog 3 maanden houdbaar.

Cranberry’s schoonmaken

Cranberry’s schoonmaken, dat krijgt echt iedereen voor elkaar. Even wassen en klaar.

Daarna kun de de bessen bereiden tot het gerecht dat je wer mee wilt maken.

Bereiden

Proef voordat je de cranberry’s gaat bereiden even hoe zuur of hoe zoet de bessen zijn. Er wordt vaak teveel suiker gebruikt, en dat is eigenlijk helemaal niet nodig.

Cranberrycompote

Een heerlijk bijgerecht bij kalkoen, kip, wild vlees, en natuurlijk bij rood vlees.

Ingrediënten

1 Citroen
1 Sinaasappel
3 Takjes Verse tijm
350 Gram Verse cranberry’s
1 Kaneelstokje
150 Gram Kristalsuiker

Bereiding

1. De sinaasappel en de citroen schoonboenen. Rasp vervolgens de schillen van beide citrusvruchten.
2. Per beide citrusvruchten daarna uit.
3. Doe de citroenrasp, de sinaasappelrasp, de tijm, het kaneelstokje, de suiker, en de cranberry’s in een pan.
4. Aan de kook brengen. Als het kookt het vuur verlagen en 10 minuten zachtjes laten koken.
5. Pan van het vuur nemen en het kaneelstokje eruit vissen.
6. Af laten koelen gedurende 30 tot 60 minuten, of in jampotten doen en laten afkoelen.

Cranberry-yoghurtijs

Dit is heerlijk ijs, en wat anders dan de standaard smaken. Voor dit recept heb je puddingvormpjes nodig, of vormpjes om ijslollies te maken.

Ingrediënten

250 Gram Cranberry’s
75 Gram Suiker
2 Eetlepels Water
300 Milliliter Slagroom

Bereiding

1. De cranberry’s met het water en de suiker in een pan doen, en aan de kook brengen.
2. Vuur verlagen en 10 minuten zachtjes laten koken.
3. Pan van het vuur nemen en het mengsel met een staafmixer of keukenmachine pureren.
4. Klop de slagroom stijf en meng voorzichtig de gepureerde cranberry’s erdoor.
5. In de vormpjes voor pudding of ijslollies doen, en invriezen gedurende minimaal 6 tot 7 uur.

Salade maken

Verse cranberry’s kun je natuurlijk ook door een salade doen, maar het is ook lekker als je wat cranberrycompote door een salade doet.

Cranberrysap

Dit sap is snel gemaakt, je hebt alleen 500 milliliter water en 500 gram cranberry’s nodig.

1. De cranberry’s en het water in een pan gedurende 10 minuten zachtjes laten koken.
2. Door een zeef uitpersen zodat alleen het sap wordt opgevangen, Sommige sapcentrifuges of een vruchtenpers kan dit ook.
3. Het sap weer terug in de pan en nog eens 4 minuten laten koken. Je kunt eventueel suiker toevoegen maar dit is niet nodig.
4. Het sap kun je in de koelkast of in een luchtdicht afgesloten fles bewaren nadat het afgekoeld is. Je kunt het vanzelfsprekend ook direct drinken.

Tips en tricks

1. De naam cranberry komt van de kraanvogel. Niet dat de vogel de bessen eet, maar omdat het steeltje van de bloem op de nek van een kraanvogel lijkt. De Nederlandse naam is eigenlijk veenbessen.
2. Probeer cranberrycompote eens bij gepofte zoete aardappel.