Eekhoorntjesbrood bereiden

Eekhoorntjesbrood bereiden is best wel veelzijdig, en er zijn veel meer mogelijkheden dan je zou denken. Deze paddenstoel staat ook wel bekend als de koning onder de paddenstoelen.

De paddenstoel is tegenwoordig gewoon te koop bij de betere supermarkt en bij de meeste groenteboeren, en eekhoorntjesboord kun je zelfs gedroogd kopen.

Tegenwoordig is er ook wel aanvoer van kwekerijen maar dat lukt niet op echt grote schaal zoals bij champignons. Het eekhoorntjesbrood dat je in de winkels tegen komt wordt dan ook meestal gewoon in de bossen van bijvoorbeeld Frankrijk en Italië gevonden.

De soort die gekweekt wordt is overigens ook ietwat anders van smaak. De wilde soort heeft een verfijnde notenachtige smaak.

Het seizoen duurt van de vroege zomer tot aan het einde van de herfst. Omdat dit product afhankelijk is van het weer, kan het zomaar gebeuren dat er in een jaar weinig toevoer is en het eekhoorntjesbrood schaars en duur is geworden.

Eekhoorntjesbrood kun je ook in de Nederlandse bossen vinden, alleen mag je deze niet zoeken en meenemen.

Voedingswaarde

100 gram eekhoorntjesbrood bevat ongeveer:

Energie 20 Kcal
Vet 0,6 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 0 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 2,5 gram
Eiwit 2,5 gram

Eekhoorntjesbrood kopen

Laten we voorop stellen dat er tegenwoordig ook gedroogd eekhoorntjesbrood te koop is. Dit is wel duur, en moet meestal eerst geweekt worden in lauwwarm water.

Meestal wordt warm water aangeraden, maar wij durven dit tegen te spreken. Uit eigen ervaring weten we dat het weken in lauwwarm water beter is voor de smaak.

De weektijd bedraagt een half uur voor plakjes en een uur voor hele paddenstoelen.

Dan terug naar het verse eekhoorntjesbrood, als dit beschikbaar is. Let vooral op dat de paddenstoelen er vers en fris uitzien. Bij voorkeur zonder verschrompelde randen. Kijk ook naar de hoed, die mag geen natte plakken hebben.

Thuis gekomen natuurlijk niet in de koelkast in de groentelade doen, maar bij voorkeur in een open bakje op de onderste plank in de koelkast.

Belangrijk is nog dat je de paddenstoelen niet bij andere sterk ruikende levenbsmiddelen in de koelkast bewaard.

Voorbeelden zijn bijvoorbeeld uien of vis. Paddenstoelen kunnen dan de geur overnemen.

En, dezelfde dag nog bereiden is beter voor de smaak. Hoewel je ook deze paddenstoelen 2 dagen kunt bewaren in de koelkast.

Gedroogd eekhoorntjesbrood kun je op een koele plek nog 2 tot 3 maanden bewaren.

Invriezen is overigens ook mogelijk, maar dan moeten de paddenstoelen eerst geblancheerd worden. Ingevroren 3 maanden houdbaar.

Eekhoorntjesboord schoonmaken

Eekhoorntjesbrood mag je gerust met een beetje water schoonboenen of vegen. Anders dus dan bij andere paddenstoelen.

Snij ook de onderkant van de steel eraf. Dit staat er om bekend als een beetje taai.

Daarna kun je de paddenstoelen bereiden of als je dat wilt zelf drogen.

Bereiden

Eekhoorntjesbrood worden meestal gebakken, maar je kunt de paddenstoelen ook wokken, roerbakken, of smoren.

Eekhoorntjesboord koken

Als je deze paddenstoelen in bijvoorbeeld een salade wilt gebruiken, kun je ze bakken of koken. Veel mensen vinden dat bij koken de smaak wat meer blijft behouden.

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij een plakje van de onderkant van de steel.
2. Snij eventueel de paddenstoelen in stukjes of plakjes.
3. Breng water aan de kook en doe als dit kookt het eekhoorntjesbrood voorzichtig in het water.
4. 5 tot 7 minuten laten koken, en dan meteen afgieten.

Eekhoorntjesboord Bakken

Bakken is de meeste gebruikte bereidingsmethode van eekhoorntjesbrood.

Ingrediënten

500 Gram Eekhoorntjesbrood
40 Gram Roomboter
1 Gesnipperde kleine ui
50 Gram Blokjes ham
1 Bosje gehakte peterselie
Zout en peper

Bereiding

1. Allereerst boenen we de paddenstoelen schoon met wat keukenpapier of met een zacht borsteltjes. In ieder geval niet met water.
2. Snij de paddenstoelen in de lengte in schijfjes, maar je kunt eventueel het onderste gedeelte van de steel er eerst vanaf snijden.
3. De boter in een koekenpan laten smelten en hierin de gesnipperde ui en de ham fruiten.
4. Dan de paddenstoelen toevoegen en in ongeveer 2 tot 3 minuten laten bakken, totdat ze goudbruin of goudgeel geworden zijn.
5. Op smaak brengen met zout en peper, en met de gehakte peterselie garneren.

Eekhoorntjesboord drogen.

Maak allereerst de paddenstoelen schoon zoals hierboven omschreven.

1. Snij het eekhoorntjesbrood in pakjes.
2. Verwarm de oven voor op 50 graden.
3. Doe bakpapier op een ovenplaat en leg de plakjes eekhoorntjesbrood op het bakpapier.
4. Doe de bakplaat in de oven, maar sluit de deur van de oven niet helemaal. Als dat niet kan doe je een theedoek tussen de deur en de oven. Zo kan het vocht uit de oven.
5. Het drogen duurt ongeveer 8 uur, totdat de paddenstoelen droog zijn maar nog elastisch aanvoelen.

Als je het gedroogde eekhoorntjesbrood wilt gebruiken, moet je het eerst laten wellen in lauwwarm water!

Gedroogd eekhoorntjesbrood eten

Het wordt afgeraden om gedroogd eekhoorntjesbrood te eten zonder deze eerst te laten wellen en dan te bakken of anders te verhitten.

Gedroogde paddenstoelen worden slechts gedeeltelijk verhit bij het drogen, en kunnen dus schimmels of bacteriën bevatten.

Tips en tricks

1. Je zult vaak in het buitenland vergeefs zoeken naar eekhoorntjesbrood. We hebben immers geleerd dat wat je niet weet zo blijft, maar in Duitsland heten de paddenstoelen steinpilze en in het Engels porcini mushrooms. Het blijft dus niet altijd hetzelfde.
2. Eekhoorntjesbrood nooit met koud water afspoelen.
3. Eekhoorntjesbrood kun je ook gebruiken in soepen, maar ook bij bijvoorbeeld risotto en kort gekookt of gebakken in een salade.