Harricots verts

Haricots verts bereiden lijkt natuurlijk in grote lijnen op het klaarmaken van sperziebonen, toch zit er best nog wel wat verschil tussen de groene bonen.

Haricots verts worden wel gezien als de luxere versie, en deze soort is meer geliefd bij het kerstdiner of andere speciale gelegenheden.

Eigenlijk kun je stellen dat alle bereidingsmethoden die geschikt zijn voor haricots verts ook gemaakt kunnen worden met gewone sperziebonen, maar de smaak is meestal minder.

Sommige gerechten met sperziebonen maak je daarentegen niet met haricots verts, simpel omdat deze groene bonen daar te goed voor zijn.

Je kunt het verschil ook wel zien. Sperziebonen zijn veel onregelmatiger en hebben normaal gesproken meer kronkels in de bonen. Sperziebonen zijn niet egaal.

Terwijl haricots verts allemaal gelijk zijn, op wat lengteverschil tussen de verschillende bonen na. Ook zijn de bonen wat smaak betreft wat zoeter en iets zachter van smaak.

Ook wat minder knapperig, ook daarin zijn de haricots verts wat zachter. Een ideale boon dus om mooi naast elkaar in een spekmantel klaar te worden gemaakt, of netjes naast elkaar op een bord te liggen.

Bij sperziebonen maakt het niet uit of ze in de pan geserveerd worden.

Voedingswaarde

100 gram haricots verts bevat ongeveer:

Energie 44 Kcal
Vet 0,3 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 6,1 gram, waarvan 2,8 gram suikers
Vezels 3,8 gram
Eiwit 2,4 gram

Haricots verts kopen

Niet iedere supermarkt zal verse haricots verts verkopen, en ale helemaal niet buiten het seizoen. Ja, in blik of in glazen pot. Maar de echte haricots verts wordt natuurlijk vers gegeten.

Let dus goep op of er haricots verts aangeeboden worden of doornormale sperziebonen. Helaas staat er soms bij de groente wat anders op het bordje dan de naam van de groente is.

Dat is natuurlijk bij de beter supermarkt of bij de groenteboer niet het geval. Haricots verts zijn wel wat prijziger, maar deze groene bonen zijn tegenwoordig wel het hele jaar door verkrijgbaar.

Tegenwoordig worden zelfs met kerstmis verse haricots verts verkocht, en dat komt natuurlijk goed uit. Dit is immers de tijd dat velen graag deze mooie groene bonen met het diners klaar willen maken.

Let bij het kopen dat de bonen egaal zijn, en niet dat de onregelmatige sperziebonen worden aangeboden.

De bonen moeten donkergroen zijn, fris zijn, en stevig. Slappen haricots verts worden eigenlijk niet aangeboden, maar de bonen moeten wel ietwat buigbaar zijn. Buig je te ver dan hoor je bij echte haricots verts een knak.

Bij de betere groenteboer mag je deze test meestal wel proberen.

Speziebonen worden wel in een plastic zakje aangeboden, haricots verts nauwelijks.

Overigens mogen de bonen natuurlijk al helemaal niet verkleurd zijn. Ook niet daar waar de bonen aan de plant hebben gezeten.

We hadden het al even over blikken en glazen potten. Prima als je een keer haast hebt, maar haricots verts kunnen het beste vers klaar gemaakt worden.

Er is echter wel één alternatief, en dat zijn de invroren haricots verts. Daar zijn sommige merken diepvriesbonen die bijna aan de verse komen.

Haricots verts kun je overigens zelf ook invriezen, mits de bonen natuurlijk vers zijn. Ze blijven ingevroren een half jaar goed. In de koelkast blijven de bonen, mits niet in een afgesloten plastic zak, 2 dagen goed.

Haricots verts schoonmaken

Wat schoonmaken betreft is er geen verschil met de gewone sperziebonen.

Snij een klein stukje af van de bonen waar de boon aan de plant heeft gezeten. Snij ook aan de andere kant een klein stukje eraf.

Dit puntje hoef je er overigens niet vanaf te snijden als je dat liever niet doet. Het puntje smaak net zo goed als de rest van de peul.

Daarna de haricots goed wassen onder de koude kraan. Maar wees wel voorzichtig bij het wassen zodat de bonen niet beschadigd worden.

Je hoeft overigens niet zoals bij sperziebonen nog een draad van de boon te trekken. Echte haricots verts hebben geen draad, ook niet als je deze in je eigen moestuin kweekt.

De meeste soorten sperziebonen overigens wel.

Haricots verts hoef je ook niet te breken na het wassen, want we willen vaak juist bij deze luxere versie lange bonen. Breken of snijden zou dus zonde zijn.

Bereiden

Haricots verts kun je op verschillende manieren bereiden.

Haricots verts koken

Haricots verts koken is veruit de meest gebruikte bereidingsmethode, daarna kan de groente gegeten worden of in een andere gerecht verwerkt worden.

1. Maak de groente schoon, zoals hierboven omschreven is.
2. De haricots verts liggend in een grote pan doen, zodat de bonen liggend gekookt kunnen worden.
3. Wat bijvullen tot net boven de bonen.
4. Aan de kook brengen en zachtjes gedurende 4 tot 8 minuten laten koken. De gaarheid kun je testen door er met een vork in te prikken. Prik je makkelijk in de boon, dan zijn ze rijp. Anders nog even laten koken. Overigens zijn de bonen na 4 minuten beetgaar, na 6 tot 8 minuten zacht.
5. Afgieten en direct serveren verder bereiden.

Wokken of roerbakken

Gekookte haricots verts, eventueel in stukken gesneden of gebroken, kun je ook prima roerbakken.

Je moet de bonen vooraf koken, maar niet meer dan 4 tot 6 minuten. Anders worden ze tijdens het roerbakken of wokken erg zacht.

Haricots verts met spek

Hierbij worden de bonen, die eerst gekokt worden, omwikeld met een plakje spek of bacon.

De Duitsers noemen dit een speckmatel, en dat is precies wat het is. Heerlijke bonen in een spekmantel.

Ingrediënten

500 Gram Haricots verts
1 Gesnipperde Ui
12 tot 15 Plakken Ontbijtspek
12 tot 154 Sprieten Bieslook
Olijfolie

Bereiding

1. Maak de haricots verts schoon en kook de bonen gedurende 4 minuten. Niet langer anders worden de bonen straks te zacht.
2. Onder de koude kraan af spoelen om het kookproces te stoppen.
3. Neem tien tot 12 haricots verts en wikkel daar een plak ontbijtspek om.
4. Bind de haricots verts en het ontbijtspek vast met de spriet bieslook, hier kun je een knoop in leggen.
5. De rest van de bonen ook omwikkelen.
6. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur, en fruit hierin de gesnipperde ui in 2 tot 3 minuten.
7. Leg de bundels haricots verts voorzichtig in de warme olie.
8. De rolletjes hebben ongeveer 3 tot 6 minuten baktijd nodig, en je moet ze halverwege omdraaien zodat het spek aan alle kanten gebakken wordt.
9. Op smaak brengen met peper en zout.

Haricots verts au naturel

Bij deze typisch Franse manier om de bonen klaar te maken, worden de bonen niet gekookt maar gestoomd.

Stomen is een manier om de vitaminen en mineralen grotendeels te behouden.

1. Maak 600 gram, haricots verts schoon en stoom deze in ongeveer 8 minuten gaar. De bonen zijn dan beetgaar.
2. Doe de bonen in een schaal en doe er een klontje roomboter bij, of nog beter meerdere kleine klontjes verdelen over de schaal.
3. Laat de boter smelten en meng het dan door de bonen.
4. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

Andere bereidingsmethoden

Haricots verts kun je vanzelfsprekend ook in diverse ovengerechten gebruiken, eventueel eerst kort gekookt.

Meestal kun je voor deze ovengerechten ook gewone sperziebonen gebruiken.

Salade met haricots verts en spek

Haricots verts en spek smaken bijzonder goed als de groente en het spek samen in gerechten gebruikt worden.

Ingrediënten

100 Gram Spekreepjes
350 Gram Haricots verts
0,5 Theelepel Dijonmosterd
1 Theelepel Wittewijnazijn
2 Eetlepels Olijfolie
50 Gram Bladsla
Peper en zout

Bereiding

1. De spekreepjes bakken in een koekenpan zonder boter of olie, gedurende 7 minuten. Als de spekreepjes krokant zijn laat je ze uitlekken op wat keukenpapier.
2. De haricots verts schoonmaken en in 4 minuten beetgaar koken, daarna afgieten.
3. Mosterd, olijfolie, en azijn mengen. De dressing op smaak brengen met peper en zout.
4. De bonen mengen met de dressing, en de krokante spekreepjes over de salade strooien.

Tips en tricks

1. Je hebt ongeveer 250 gram nog niet schoon gemaakte haricots verts nodig per persoon.
2. De Franse benaming haricots verts betekent eigenlijk groene bonen.
3. Meng gekookte haricots verts een met kort gekookte groene asperges, en omwikkel ze dan met ontbijtspek. Paar minuten bakken en je hebt een heerlijke variatie.