Paksoi bereiden

Paksoi bereiden, een langwerpige koolsoort die steeds populairder wordt in onze keukens. Maar dat wil niet zeggen dat iedereen deze groente inmiddels kent.

Toch zijn er steeds meer supermarkten die de groente aanbieden, de groente kan inmiddels natuurlijk bij de meeste groenteboeren gekocht worden.

Paksoi wordt vooral in de Aziatische keuken gebruikt, maar de groente pas ook prima in de Nederlandse of Belgische keuken. Gekookt of gewokt is de groente een rijke aanvulling.

Want er bestaat tegenwoordig ook een recept voor stamppot paksoi. En dat is haast wel de ultieme fusie tussen Aziatische keuken en de Nederlandse.

Paksoi is het meest verwant met Chinese kool, maar de bladeren zijn niet zo gesloten als bij de gewone koolsoorten. Bij paksoi staan de bladeren meer los van elkaar. En, ook anders als bij de meer gangbare koolsoorten, hebben de bladeren en stelen van de paksoi twee verschillende kleuren, wit en groen.

En dat maakt het ook een leuke groente om mee te koken of te bakken, het oog eet immers ook mee.

Ook anders dan bij de gangbare koolsoorten, mis je vooral de koolsmaak bij paksoi. Daardoor kun je met deze groente eigenlijk nog meer variëren. Want de koolsmaak schrikt veel mensen toch af om kool bij vis te eten, of een pikante koolschotel te maken.

Voedingswaarde

100 gram paksoi bevat ongeveer:

Energie 9 Kcal
Vet 0 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 0,8 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 1 gram
Eiwit 1 gram

Paksoi kopen

Paksoi is tegenwoordig haast het hele jaar door verkrijgbaar, maar in sommige maanden zul je wel naar de betere supermarkt of de betere groenteboer moeten.

Maar dat is maar kort, want het officiële seizoen duurt vrij lang. Namelijk van februari tot december.

Koop geen paksoi die er verlept of slap uitziet, want als de groente wat ouder wordt kan de smaak wat minder worden, ja soms zelfs wat bitter.

Koop deze groente dus alleen als de stengels en de bladeren er fris en knapperig uitzien. Want paksoi moet knapperig zijn, en dat vooral natuurlijk de witte stengels.

Kijk ook goed of er stukken van de groente gebroken zijn, want doordat dit een knapperige groente is kunnen er ook makkelijk delen vanaf breken.

Soms worden in sommige supermarkten paksoiplanten, zonder wortels dan, geheel in plastic verpakt verkocht. Door het plastic is het soms wat lastig om te zien hoe vers de groente nu eigenlijk is.

In ieder geval moet je bij thuiskomst de groente direct uit de plastic verpakking halen.

Paksoi kun je het beste in de groentelade bewaren, maar dan natuurlijk niet in een afgesloten plastic verpakking. Lang kun je deze groente niet bewaren, maximaal een dag in de koelkast.

Beter is het overigens om de groente meteen dezelfde dag als de aankoopdag te bereiden. Dan zit er meer frisheid en smaak in de groente.

Wil je de groente echt inmaken of langer bewaren dan is dat mogelijk door de groente in te vriezen.

Paksoi kun je ingevroren tot 12 maanden bewaren.

Paksoi schoonmaken

Tegenwoordig kun je bij sommige supermarkten gesneden paksoi kopen. Als dit vers is kan dit de voorkeur hebben want het snijden of schoonmaken kost wat tijd.

Eventueel minder mooie bladeren vanzelfsprekend verwijderen.

Snij eerst de krop in de lengte doormidden. Dat doen we vooral omdat je de krop zo heel makkelijk kunt afspoelen onder de kraan, en dus de groente makkelijker kunt wassen.

Dan snijden we een dun plakje van de onderkant.

Daarna snijden we de kern uit beide helften. Deze kern is hard, eigenlijk te hard om te eten.

Leg de beide helften met de snijkant op een snijplank.

Er is geen vast methode hoe het verder gesneden moeten worden, meestal wordt de paksoi gewoon in stukken van 1 tot 1,5 centimeter gesneden, maar je kunt het snijden zoals je zelf wilt.

Bereiden

Paksoi kan op verschillende manieren klaar gemaakt worden.

Paksoi koken

Paksoi koken kan natuurlijk, en het is eigenlijk een hele simpele bereidingsmanier.

1. Hou de wit gekleurde delen apart van de delen die groen zijn. Deze moeten korter koken.
2. De paksoi schoonmaken en in reepjes snijden.
3. Een bodem water in een grote pan doen, en een snufje zout toevoegen.
4. De witte delen toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
5. Vier tot zes minuten laten koken, dan de groene delen toevoegen.
6. Nog een minuut laten koken. De groente is klaar als de groene delen flink zijn geslonken.
7. Nu komt misschien wel het belangrijkste, want de groente moet goed worden afgegoten, vooral de groene delen van de groente. Druk desnoods het water eruit.

Stomen

De groente kan ook goed gestoomd worden, waarbij stomen eigenlijk niets meer of minder is dan op een aangepaste manier koken. De duur is wel wat langer, de paksoi heeft 8 tot 10 minuten nodig.

Stamppot Paksoi

Een Aziatische groente in een oerhollandse stamppot paksoi.

Ingrediënten

1 kilo aardappelen
150 Milliliter Melk
2 Teentjes knoflook
50 Gram Roomboter
Klein scheutje sesamolie
1 Paksoi
Gefrituurde uitjes, die je gewoon kant en klaar uit de supermarkt kunt kopen

Bereiding

1. De aardappelen schillen in in stukken snijden.
2. De teentjes knoflook schoonmaken en in schijfjes snijden.
3. De bladeren van de paksoi los halen en goed wassen. Vervolgens in stukken snijden.
4. De aardappelen in een grote pan aan de kook brengen, vergeet niet een snufje zout toe te voegen. Gedurende ongeveer 20 minuten laten koken totdat de aardappelen gaar zijn.
5. De melk met de knoflook en de boter op een laag vuur verwarmen, maar niet laten koken.
6. Als de aardappelen gaar zijn afgieten.
7. De knoflook uit de melk halen.
8. De aardappelen met de melk stampen tot een smeuïge puree.
9. De reepjes paksoi door de puree mengen, samen met de sesamolie.
10. Op smaak brengen met peper en zout.
11. Als laatste voeg je de gefrituurde uitjes aan het gerecht toe. Dit kun je erdoor mengen, of de stamppot ermee garneren.

Roerbakken of wokken

Velen zullen aangeven dat wokken of roerbakken de meest ideale bereidingsmethode is voor paksoi. Maar je moet er wel rekening mee houden dat de stelen langer nodig hebben dan het blad, en dat doe je pas aan het einde van de wok- of baktijd bij het gerecht.

Blad heeft maar een minuut nodig, terwijl de witte stelen 3 tot 5 minuten nodig hebben.

Paksoi kun je vanzelfsprekend ook op de barbecue bereiden. Daarvoor kun je hele bladeren emt steel gebruiken, die je zo een paar minuten op de grill legd. Wel tussendoor even omdraaien.

In de oven klaar maken

Vanzelfsprekend kun je voor paksoi kiezen uit diverse recepten, maar omdat blad erg snel zou slinken en dus droog zou worden in de oven, worden eigenlijk alleen de stelen gebruikt bij ovengerechten.

Een simpel gerecht is geglaceerde paksoi, waarvoor je voor vier personen slechts 4 kleine stronken paksoi nodig hebt.

1. Deze maak je schoon en snij ook het harde gedeelte van de kern eruit.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Doe een klein beetje olijfolie in een ovenschaal, en leg de stronkjes paksoi in de lengte in de ovenschaal.
4. Plaats de ovenschaal in de oven en bak de groente ongeveer 15 minuten.
5. Sprenkel er vervolgens wat olijfolie over.
6. Tijdens het bakken de stronken paksoi wel twee tot drie keer omdraaien, zodat niet telkens dezelfde kant gebakken wordt.

Paksoisoep met kerrie

Een groentesoep met een Aziatische smaak.

Ingrediënten

1 Teentje Knoflook
1 Stronk Paksoi
400 Gram Zomerwortel
1 Eetlepel Kerriepoeder
750 Milliliter Groentebouillon
200 Milliliter Kokosmelk
Kokosolie

Bereiding

1. Knoflook schoonmaken en snipperen.
2. De wortel schoonmaken en vervolgens in kleine stukjes snijden.
3. Maak de paksoi schoon en haal de harde kern eruit.
4. De dunne groene bladeren eraf snijden en apart houden. De witte stelen in dunne reepjes snijden.
5. In een soeppan wat kokosolie verhitten. Hierin fruiten we de knoflook.
6. Paksoi toevoegen, net als de wortel en het kerriepoeder. Dit enkele minuten laten bakken.
7. De kokosmelk en de bouillon toevoegen. Breng het aan de kook.
8. Dan vuur verlagen en 15 minuten zachtjes laten koken.
9. De dunne bladeren in reepjes snijden en na 15 minuten kooktijd toevoegen.
10. Dit koken we nog 2 minuten meer.
11. Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Salade maken

Paksoi kun je in diverse verse salade gebruiken, maar hou blad en steel wel apart. Het blad kun je zo in de salade gebruiken. Bij stelen adviseren we het kort bakken of wokken.

Geeft net wat meer smaak en de stelen worden wat malser.

Tips en tricks

1. Wist je dat je de paksoi ook in de magnetron kunt stomen? Doe wat in een magnetronbestendige schaal met een beetje water, en dek het vervolgens af met magnetronfolie. 2 tot 3 minuten bij 900 watt.
2. Je hebt ongeveer 250 gram rauwe paksoi per persoon nodig. Ga je de paksoi koken of bakken heb je 100 gram per persoon meer nodig.
3. De groente bevat veel vitamine C. Tot wel 75% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
4. Shanghai paksoi is een ietwat kleinere versie, met lichtgroene bladeren en lichtgroene stelen.