Portobello bereiden

Portobello bereiden, het grote broertje van de kastanjechampignon, die een doorsnede kan hebben van maar liefst 12 centimeter. Per stuk weegt een portobello al snel 125 gram.

Het is daarom niet verwonderlijk dat deze paddenstoel vaak gebruikt wordt om te vullen, en veel minder vaak gebruikt wordt om in stukjes gesneden te bakken of te roerbakken. Het kan natuurlijk wel, maar wellicht kun je daar juist andere paddenstoelen voor gebruiken.

Portobello’s zijn tegenwoordig bij de supermarkt met een grote groenteafdeling, en bij de betere groenteboer, het hele jaar door verkrijgbaar.

En er zijn vanzelfsprekend inmiddels tal van recepten om deze grote paddenstoelen klaar te maken of te vullen. De portobello heeft een vrij neutrale smaak, en een wat vlezige structuur.

Door de grootte van deze paddenstoel is het ook makkelijk een goede vervanger voor vlees, en dat niet alleen bij diegene die vegetarisch wil eten.

Voedingswaarde

100 gram portobello bevat ongeveer:

Energie 28 Kcal
Vet 0,5 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 5 gram, waarvan 2,3 gram suikers
Vezels 1,5 gram
Eiwit 2,2 gram

Portobello kopen

Portobello’s die je in de winkel wilt kopen moeten er onbeschadigd uitzien, en de geur moet vooral fris zijn. Als de paddenstoel niet helemaal vers meer is dan ruik je dat dus vooral.

Een goede groenteboer zal het ook niet erg vinden als je even wilt ruiken.

De paddenstoelen moet aan de bovenkant van de hoed wit of lichtbruin zijn, en mogen vooral niet nat zijn of vochtig.

Een portobello kan maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard worden, maar beter is het om de paddenstoelen wat korter te bewaren. De versheid proef je gewoon als je de portobello klaarmaakt.

Vooral natuurlijk niet in een afgesloten plastic zak bewaren, maar bij voorkeur in een plastic bakje op de onderste plank in de koelkast.

En, en dat is echt enorm belangrijk, vooral niet bij andere sterk ruikende levensmiddelen in dezelfde koelkast leggen.

Als je twee planken hoger vers gesneden uien hebt liggen, dan kan het al mis gaan. Paddenstoelen nemen de geur van de sterk ruikende levensmiddelen over. Vooral ui, prei, en vis, maar hou gewoon alles bij de porrobello’s vandaan dat sterk ruikt.

Wil je de paddenstoelen langer dan 7 dagen bewaren dan kan dat in de vriezer. Je moet de portobello’s wel eerst even blancheren, maar in de vriezer zijn ze drie maanden houdbaar.

Portobello schoonmaken

De portobello met een zacht borsteltje afboenen, of met een stukje vochtig, dus niet nat, stukje keukenpapier. Eigenlijk net zo als bij champignons.

Vooral niet schoonmaken met water, vandaar ook afboenen met een vochtig stukje keukenpapier maar niet met nat keukenpapier. Als water in contact komt met de portobello zal deze zich volzuigen met het water.

De smaak verdwijnt dan langzaam, niet lekker dus.

Snij na het schoonmaken eventueel een klein stukje van de steel als je deze wilt gebruiken, of verwijder de steel helemaal als je de paddenstoel wilt vullen.

Wil je de portobello niet vullen dan kun je de paddenstoel ook in plakjes snijden en bakken of grillen. Hoewel de paddenstoel, snij dan de steel er wel af, ook in zijn geheel gegrild kan worden in de oven of op de barbecue.

Bereiden

Meestal wordt de portobello gevuld of in zijn geheel gebakken, maar de paddenstoelen kunnen ook in schijfjes of stukjes verwerkt worden.

Gevulde portobello uit de oven

Dit recept is geschikt voor 4 personen, en je kunt bij de gevulde portobello uit de oven natuurlijk haast eindeloos variëren.

Ingrediënten

4 Portobello’s
2 Eetlepels Olijfolie
1 Rode ui
50 Gram Ontbijtspek
2 Teentjes Knoflook
2 Takjes Verse tijm
4 Blaadjes Serse salie
100 Gram Zachte geitenkaas

Bereiding

Rode ui schoonmaken en fijn snipperen.
De ontbijtspek in kleine stukjes snijden.
Knoflook schoonmaken en fijn snijden.
Snij ook de blaadjes salie fijn.
Boen de portobello’s schoon.
Snij de stelen van de paddenstoelen, en snij de stelen fijn.
De portobello’s leg je ondersteboven in een ovenschaal.
De olie in een koekenpan verhitten en hierin de ui fruiten.
Na 5 minuten voeg je het spek, de stelen, de knoflook, de blaadjes van de tijm, en de fijngehakte salie toe. Laat dit op een laag vuur nog een maar minuten meebakken.
Dit mengel halen we van het vuur en laten we eerst afkoelen.
De oven voor verwarmen op 200 graden.
Meng de kaas door de vulling en breng het op smaak en peper en zout.
Verdeel de vulling over de portobello’s en giet een weinig water in de ovenschaal.
Plaats de ovenschaal in de oven en bak de paddenstoelen in ongeveer 15 minuten.

Portobelloburger

De portobelloburger is en heerlijke vegetarische burger zonder vlees maar met portobello.

Ingrediënten

4 Portobello’s
2 Eetlepels Verse tijm
1 Teentje knoflook
2 Rode uien
2 Lente-ui
2 Eetlepels Balsamicocrème
4 Plakken Oude kaas
4 Broodjes
Rucola
Boter
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Maak de knoflook schoon en pers het teentje.
Maak de lente-ui schoon en snij deze in niet al te dikke ringen.
De portobello’s schoonboenen, en snij de stelen eraf.
Hak de tijmblaadjes fijn als dat nog niet gebeurt is, en meng dit met een scheut olijfolie. Voeg de geperste knoflook toe, en breng het op smaak met peper en zout.
Smeer de portobello’s hiermee zachtjes in.
De uien schoonmaken en in halve ringen snijden.
Doe wat olijfolie in een pan en friet de uien hierin.
De portobello’s bak je in de grillpan waarbij ze regelmatig moeten worden omgedraaid.
Doe een plakjes kaas op ieder portobello en laat de kaas in de pan of onder een contactgrill smelten.
De broodjes opensnijden en op de onderkant rucola leggen.
Leg de portobello op de rucola en strooi er wat rode ui en lente-ui over.
Druppel er wat balsamicocrème over.

Bakken, roerbakken, of grillen

Portobello’s kun je net als champignons in plakjes of stukjes snijden en bakken en roerbakken.

Vaak wordt tijdens het bakken balsamicoazijn toegevoegd, en tijdens het bakken kun je tal van andere paddenstoelen, kruiden, en groenten toevoegen.

De grote paddenstoelen, snij de steel er dan vooraf wel uit, kun je ook ideaal op de grill of op de barbecue bakken.

Minipizza met portobello

Een minipizza niet gemaakt vand eeg, maar gemaakt van een portobello.

Ingrediënten

8 Portobello’s
1 Sjalot
2 Teentjes Knoflook
1 Wortel
Handvol Basilicumblaadjes
150 Gram Kleine tomaatjes
250 Milliliter Tomatensaus, geen ketchup
1 Theelepel Paprikapoeder
1 Eetlepel Italiaanse kruiden
80 Gram Geraspte jonge kaas
Olijfolie
Witte peper

Bereiding

Oven voor verwarmen op 180 graden.
De blaadjes basilicum fijn snijden.
De portobello’s schoonboenen, de steel eraf snijden, en met de onderkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
De sjalot schoonmaken en fijn snijden.
De wortel schillen en in kleinere blokjes snijden.
Doe wat olijfolie in een koekenpan, verhit dit, en fruit hierin de sjalot. Maak het teentje knoflook schoon en doe dit erbij.
De blokjes wortel toevoegen en 5 minuten meebakken. Regelmatig omscheppen.
De tomatensaus, het paprikapoeder, en de Italiaanse kruiden toevoegen. Op smaak brengen et de witte peper. Op een zacht vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen.
De portobello’s vullen met dit mengsel en bestrooien met de geraspte kaas.Druppel er ook wat olijfolie over
De bakplaat in de oven plaatsen en de portobello’s gedurende 15 minuten laten bakken.
Strooi er vervolgens nog wat basilicum over.

Portobellosoep

Portobellosoep heeft een beetje weg van champignonesoep, maar is toch anders.

Ingrediënten

450 Gram Portobello
3 Eetlepels Olijfolie met knoflooksmaak
2 Teentjes knoflook
Sap van 1 citroen
1 Theelepel Zout
0,5 Theelepel Zwarte peper
0,5 Theelepel Gehakte blaadjes tijm
0,5 Theelepel Oreganoblaadjes
3 Eetlepels Boter
3 Eetlepels Bloem
250 Milliliter Vers geperst sinaasappelsap
1 Liter Runderbouillon
1 Eetlepel Geraspte sinaasappelschil

Bereiding

Maak de teentjes knoflook schoon en pers deze.
De olie, de knoflook, het citroensap, het zout, de peper, de gehakte tijm, en de blaadjes oregano mengen.
De portobello’s in een kom doen en het zojuist gemaakte mengsel erover gieten.
Dit laat je minimaal twee uur intrekken.
De portobello’s nu 5 minuten aan iedere kant bakken op een grill of of een barbecue.
Vervolgens snijden we de paddenstoelen in plakjes.
De boter verhitten in een soeppan en hierin de schijfjes portobello bakken gedurende 5 minuten.
Sinaasappelsap en bouillon toevoegen en zachtjes gedurende 15 tot 20 minuten laten sudderen.
De soep dikt nu wat in.
Soep serveren in soepkommen en er wat geraspte sinaasappelschil overheen strooien.

Salade maken

Portobello kun je ook prima, rauw of gebakken, gebruiken in diverse salades. Eventueel zelfs in combinatie met andere paddenstoelen.

Tips en tricks

Je hoeft geen rekening houden met het slinken van de portobello tijdens koken of bakken. De paddenstoel slinkt nauwelijks.
Voeg eens stukjes portobello toe als je pasta carbonara maakt.

Wilhelmus Hengstmengel

Vorige « Pastinaak bereiden