Postelein bereiden

Postelein bereiden is vaak een kwestie van koken of wokken, of rauw gebruiken op brood of in een salade.

Het is een groente die niet iedereen kent, en je moet er soms wat geluk voor hebben om en groenteboer of supermarkt te vinden waar postelein verkocht wordt.

Het is ook een groente die in het verleden wel wat vaker gegeten werd, en dus kun je de groente rustig betitelen als een vergeten groente.

De laatste jaren komt de groente weer wat terug in de belangstelling, maar dan komt vooral door biologische winkels en groenteboeren die de groente uit de vergetelheid proberen te halen.

Postelein is een bladgroente die van oorsprong uit het Midden-Oosten komt, maar tegenwoordig wordt de groente gewoon in Nederland gekweekt.

Postelein heeft een wat eigenzinnige smaak. Een beetje fris, een beetje zuur, en een beetje pittig. En dat terwijl de textuur vrij stevig is en knapperig.

Voedingswaarde

100 gram postelein bevatten ongeveer:

Energie 17 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 1,5 gram, waarvan 1 gram suikers
Vezels 2,5 gram
Eiwit 1,2 gram

Postelein kopen

Postelein kun je bij biologische winkels, de betere supermarkt, en bij diverse groenteboeren kopen van mei tot september.

Maar niet iedere supermarkt of groenteboer heeft de groente, dus je moet er wel een beetje geluk mee hebben.

Bij de supermarkt wordt het vaak verkocht in plastic bakjes die op zich weer verpakt zijn in plastic. Bij thuiskomst vanzelfsprekend het buitenste plastic verwijderen en de postelein in het bakje in de koelkast zetten.

Zit het zo verpakt is het meer een kwestie van geluk of de postelein vers en knapperig is. Je kunt immers door het plastic niet altijd even goed zien hoe vers de groente is.

De groenteboer die deze groente los verkoopt heeft dan ook wat ons betreft de voorkeur. Je moet immers wel kunnen zien of de groente vers is en of de groente knapperig is.

Ziet het er wat verlept uit, laat het dan liggen. Als je postelein wilt eten, wil je knapperige postelein, want je wilt er ook van kunnen genieten.

In het plastic bij de supermarkt zie je niet direct of de groente wat verlept is.

Ook moet de groente niet dicht opeengepakt zijn, en mogen er eigenlijk geen stelen gebroken zijn.

Als de groente op de juiste manier bewaard wordt kan het maximaal 2 dagen goed blijven in de koelkast. Daarna wordt het slap en is de knapperigheid weg.

Wel kun je deze kwetsbare groente invriezen, maar de groente moet dan wel 2 tot 3 minuten geblancheerd worden.

Postelein schoonmaken

Het schoonmaken van posteleein gaat eigenlijk heel simpel, maar de groente kneust heel snel. En dus moet je er wel voorzichtig mee omgaan.

De hele stengel en al het blad is eetbaar, alleen de wortels niet.

Vaak als je de groente koopt zitten er al geen wortels meer aan. Zitten er nog wel wortels aan dan kun je deze er makkelijk vanaf knippen of snijden.

Daarna de groente goed maar voorzichtig wassen in een bak met water. Niet onder de kraan wassen, want dan kunnen de stelen makkelijk breken.

Laat de groente na het wassen rustig uitlekken in een vergiet. Nooit afdeppen of droog deppen.

Bereiden

Postelein klaarmaken is ook een kwestie van niet te lang, want het is een kwetsbare groente.

Postelein koken

Postelein koken is wel de meest gebruikte bereidingsmethode. Hoe met het koken er rekening mee dat de groente erg slinkt, net als bijvoorbeeld spinazie.

1. Maak de groente schoon.
2. Doe weinig water in een pan, en een klein snufje zout.
3. Doe de postelein voorzichtig in de pan.
4. Aan de kook brengen en gedurende 5 tot 8 minuten laten koken op een zacht vuur. Meest gebruikelijk is overigens slechts 5 minuten, dan is de groente beetgaar.

Stamppot postelein

Hiervoor gebruiken we rauwe en nog ongekookte postelein.

Ingrediënten
1 Kilo Aardappelen
125 Milliliter melk
Klontje boter
Olie om het spek in te bakken
125 Gram Reepjes spek
500 Gram Postelein

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Was ondertussen de postelein en snij eventuele wortels eraf.
3. Bak de spekjes uit.
4. Maak van de gekookte aardappelen, de melk, en het klontje boter een smeuïge aardappelpuree.
5. Meng het uitgebakken spek door de puree.
6. Meng de rauw postelein voorzichtig door de aardappelpuree.
7. Op smaak brengen met zout en peper.

Roerbakken of wokken

Postelein kun je goed wokken of roerbakken, maar de groente mag vooral nioet te lang gewokt worden.

Als je de postlein aan het einde vand e baktijd toevoegd, is de smaak beter en kun je de groente door teveel roeren ook niet kneuzen.

Posteleinsoep

Posteleinsoep is een simpele soep die wel wat wegheeft van groentesoep zonder balletjes.

Ingrediënten

1 Sjalotje
Olijfolie
1 Kilo Postelein
1 Liter Kippebouillon
Scheut slagroon
Zout en peper

Bereiding

1. Sjalotje schoonmaken en snipperen.
2. Was de postelein en laat dit uitlekken.
3. Neem vooral rijpe kruisbessen, en als deze een kleurtje hebben lijkt het mooier.
4. Doe wat olijfolie in een pan en fruit hier het gesnipperde sjalotje.
5. Als de stukje sjalot glazig worden voeg je de postelein toe. Bak dit enkele minuten op een hoog vuur mee totdat de groente geslonken is.
6. Voeg de bouillon toe en pureer de soep met een blender of keukenmachine.
7. Breng de soep aan de kook en voeg een goede scheut slagroom toe.
8. Op smaak brengen met zout en peper.

Salade maken

Postelein kun je rauw op een boterham met kaas eten, maar kan ook gebruikt worden om een verse salade wat meer pit te geven.

Tips en tricks

1. De meeste groenten kunnen het beste vroeg in de ochtend geoogst worden. Bij postelein is dit juist niet het geval. Oogst de groente pas aan het einde van de middag, en juist bij warm weer. De groente smaakt vroeg in de ochtend veel zuurder.
2. Verse postelein smaakt ook goed in een tomatensalade.