Bosui bereiden

Bosui bereiden, dat kun je op verschillende manieren, en gaat veel verder dan rauw in een salade of gebakken.

Bosui is eigenlijk een jonge ui, waarvan de bol nog niet gevormd is. De uien worden vaak in bossen in de supermarkt of bij de groenteboer verkocht, vaak samen gehouden door een paar elastiekjes. Vandaar de naam bosui, want ze worden meestal per bosje uien verkocht.

Behalve de wortels, die meestal nog aan de uien zitten, kan de hele ui gebruikt worden. De uien zijn knapperig en kunnen rauw gegeten worden.

De smaak van deze jonge uien is heel anders dan bij volgroeide uien, en veel zachter en milder.

Bosuien zijn dus geen lente-uien, hoewel het wel op elkaar lijkt. Wat smaak betreft zit er ook niet veel verschil tussen.

Voedingswaarde

100 gram bosui bevat ongeveer:

Energie 32 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 7 gram, waarvan 2,3 gram suikers
Vezels 2,5 gram
Eiwit 1,8 gram

Bosui kopen

Bosui hoort knapperig te zijn, en dat is ook meteen het belangrijkste als je deze jonge groente koopt. Het moet knapperig zijn.

Bosui hoort van nature een beetje slap te zijn, of liever gezegd door te hangen. Maar dit mag niet teveel zijn. Het moet nog steeds stevig zijn. Bovendien moeten stelen mooi en egaal groen zijn. En het uiteinde met de wortels moet wit zijn.

Vergeelde stelen is uit den boze, alhoewel dit nog wel eens een keer voorkomt bij sommige supermarkten.

Soms, vooral wat later in het seizoen, zie je wel eens wat plekjes op de stelen die minder groen of grijs zijn. Op zich is dit niet erg, want de uien kunnen gewoon gegeten worden.

Om de groente verser te laten lijken wordt er wel eens met de plantenspuit wat water overheen gespoten. Zitten er wat druppels vocht op is dit een teken om even extra goed op te letten, en let dus extra goed op de stevigheid of mogelijkerwijs verlepte delen van de bosui.

Bosui kun je het beste in de koelkast bewaren. Haal dan wel het elastiekje eraf en leg de uien los in de groentelade.

Controleren wel regelmatig of er stukken beginnen te rotten of dat er bladeren geel worden. Haal dit er dan vanaf, anders kunnen de andere uien aangestoken worden. Dan kunnen de bosuien 5 dagen tot een week goed blijven.

Bosui kun je, net als andere soorten uien, ook invriezen. Wel even voor het invriezen 2 tot 3 minuten blancheren. Ingevroren blijven uien 3 tot 6 maanden goed.

Bossui schoonmaken

Bosui schoonmaken is eigenlijk makkelijk.

Snij onderaan een dun plakje van het witte gedeelte, en snij hiermee meteen de wortel eraf.

Haal dan eventuele minder mooie of gele bladeren van de steel. Dan snijden we de hele bosui in stukjes of in ringen, daarna wassen we de stukjes om eventueel zand weg te spoelen.

Dikkere gedeelten van de steel kun je eventueel in de lengte nog een keer doormidden snijden.

Overigens is er geen vaste methode hoe je bosui moet snijden, het is vooral een kwestie van hoe je het zelf wilt snijden. Alles kan en alles mag.

Bereiden

Bosui wordt vanzelfsprekend vaak rauw gegeten in bijvoorbeeld een salade of stukjes over een omelet. Maar er is meer mogelijk.

Bosui koken

Op deze manier lijkt bosui een beetje op prei.

1. De bosui schoonmaken. Het witte gedeelte snijden we in plakjes, de rest in ringen.
2. Doe wat water in een pan en breng dit aan de kook.
3. Voeg de uien toe, en kook dit gedurende 2 tot 3 minuten.

Roerbakken, of wokken

In ringen gesneden bosui kun je vanzelfsprekend ook wokken of roerbakken.

In tegenstelling tot gewone uien kun je bosui beter aan het einde van de baktijd toevoegen.

De smaak blijft dan beter behouden, en bij langdurig bakken kunnen de ringen ui slinken.

soep maken

Bosui kan ook gebruikt worden om uiensoep van te maken. Een typische lentesoep.

Ingrediënten

1 Eetlepel Boter
250 Gram Kruimige aardappelen
12 Bosuien
1 Liter Kippenbouillon
125 Milliliter Slagroom
1 Theelepel Nootmuskaatpoeder
20 Gram Peterselie

Bereiding

1. De aardappelen schillen en in blokjes snijden.
2. De bosuien schoonmaken en in ringen snijden.
3. De peterselie wassen en fijn hakken.
4. In een soeppan de boter smelten en hierin de blokjes aardappel en het witte gedeelte van de bosui bakken. Voeg ook de helft van het groene gedeelte van de bosuien toe.
5. De bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
6. De soep met een staafmixer of keukenmachine pureren.
7. De slagroom toevoegen en goed mengen.
8. Op smaak brengen met zout, peper, en nootmuskaat.
9. Doe de soep in soepkommen en garneer de soep met de overgebleven ringen bosui.

Salade maken

Stukjes bosui kun je aan haast iedere salade toevoegen, en is vooral lekker als het buiten erg warm is.

Tips en tricks

1. Er is ook een variant waarbij het uiteinde niet wit, maar gedeeltelijk rood is. De smaak is overigens hetzelfde.
2. Bosui, en andere soorten ui, nooit in een plastic zak in de koelkast bewaren. Dan kunnen de uien snel gaan rotten doordat de groente gaat zweten, en dus nat wordt.