Cantharellen bakken

Cantharellen bakken is bijna hetzelfde als andere paddenstoelen bakken, hoewel de smaak van deze cantharellen wel anders is dan bijvoorbeeld van champignons. Een cantharel heeft een ietwat peperachtige smaak, met een geur van abrikozen.

Maar ook hier is het belangrijk om niet te veel olie of boter te gebruiken, omdat ook deze paddenstoelen zich kunnen volzuigen.

Wat bereiding betreft, komt het natuurlijk meestal neer op bakken van de cantharellen, maar er zijn wel diverse gerechten mogelijk met deze paddenstoelen.

Recept cantharellen bakken

Cantharellen bakken met of zonder andere paddenstoelen. Heerlijk, gezond, en voor kleurrijke maaltijden. Het onderstaande recept is voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

• 500 Gram Verse cantharellen

Bereiding

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in plakken of in kwarten.
2. Verhit in een koekenpan wat olie, en voeg de cantharellen toe. Eventueel kun je een snufje zout toevoegen.
3. Roerbakken of wokken totdat de paddenstoelen goudbruin en zacht zijn, dan de pan van het vuur nemen. Eventueel kun je wat citroensap erover sprenkelen.

Cantharellen kopen

Cantharellen zijn een seizoensgebonden product dat vaak uit Canada komt, maar soms ook gewoon uit eigen land.

Weliswaar gebonden aan het seizoen, maar het voordeel is dat dit seizoen altijd wel ergens op de wereld is. De paddenstoel is dus doorgaans altijd verkrijgbaar, hoewel je soms wel bij de betere supermarkt of groenteboer moet zijn.

De Nederlandse variant is wel enigszins minder van smaak.

Cantharellen bewaar je in de koelkast, maar hou ze ver van citrusvruchten en veel ander fruit. Want dat kan de geur overdragen.

In de koelkast twee tot drie dagen houdbaar.

Cantharellen schoonmaken

Cantharellen maak je voorzichtig schoon met een zacht borsteltje, of met een vochtig stuk keukenpapier.

Dan nog een stukje van de onderkant van de steel snijden, en de paddenstoelen in kwarten of in plakken snijden.

Nooit schoonmaken in stromend of stilstaand water, want dan kan de paddenstoel zich helemaal volzuigen.

Bereiden

Je kunt er ook soep van maken, maar cantharellen worden doorgaans gebakken of gewokt.

De bereiding is verder exact hetzelfde, alleen bij het wokken worden vaak ook andere ingrediënten gebruikt.

Overigens koken wordt lastig, de paddenstoelen zouden zich helemaal volzuigen. Gebruik bij bakken altijd weinig olie.

Tips

1. Voor het schoonmaken kun je een handig champignonborsteltje kopen.
2. Niet te veel cantharellen in de koekenpan doen bij het bakken.
3. Zout pas toevoegen na het bakken of wokken.