Spliterwten bereiden, laten we voorop stellen voor iedereen die dit misschien niet weet, spliterwten zijn niet een bepaalde groente, want het zijn eigenlijk gehalveerde en gedroogde erwten, die vaak gebruikt worden om de typische Hollandse snert van te maken.
Bovendien is de buitenste schil van de gehalveerde erwten gehaald. Daardoor zie je normaal gesproken ook geen velletjes in de snert, en is de soep lekker dik.
Meest bekend is de groene spliterwt, maar er bestaat ook een gele variant, die soms gebruikt worden. En inderdaad, de soep wordt hiermee ietwat geler, en minder groen. Overigens is de smaak bij beide variaties nagenoeg gelijk.
Overigens worden deze gehalveerde erwten in Nederland gedroogd verkocht. Dat wil dus ook zeggen dat de halve erwten eigenlijk geweld moeten worden voor gebruikt, maar in sommige recepten is dit niet nodig.
Het is een methode om erwten te bereiden, die hoofdzakelijk in Nederland gebruikt wordt. Hoofdzakelijk, want in andere landen kom je soms ook spliterwten tegen, maar dan vaker de gele variant.
Voedingswaarde
100 gram pistachenoten bevat ongeveer:
Energie 326 Kcal
Vet 1,6 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 45 gram, waarvan 4,5 gram suikers
Vezels 20 gram
Eiwit 22,5 gram
Spliterwten kopen
Spliterwten koop je haast in iedere supermarkt in gedroogde vorm, waardoor je de erwten ook relatief lang kan bewaren.
Maar, omdat het vooral in de wintermaanden verkocht wordt, kan het product bij sommige supermarkten in de zomermaanden minder goed verkrijgbaar zijn.
Hoewel je natuurlijk ook in de zomermaanden gewoon spliterwten kunt eten, maar zoals al eerder geschreven, worden deze halve erwten vaak voor Hollandse snert gebruikt, en dat smaak gewoon in het koude jaargetijde veel beter.
De gedroogde spliterwten moeten droog en donker bewaard worden. Bij vocht zouden de erwtjes beginnen te weken, zacht worden, en snel bederven. Licht kan ervoor zorgen dat het verkleurd en minder smaakvol wordt.
Spliterwten weken
Voor sommige recepten, in dat staat in de meeste gevallen dan ook expliciet in het recept, zal het niet nodig zijn om spliterwten te weken. Voor andere wel.
Maar het is in de meeste gevallen wel aan te bevelen omdat de erwten dan beter gebruikt kunnen worden. Bij snert zul je je misschien kunnen voorstellen dat het niet echt lekker is als er nog harde stukjes spliterwt in de maaltijdsoep zitten.
Dus wees voorzichtig als in een recept staan dat je deze erwten niet hoeft te weken.
Het weken gaat overigens simpel.
- Eerst de spliterwten goed afspoelen.
- Doe de erwten in een pan of in een plastic bak.
- Per kilo spliterwten voeg je 1,5 tot 2 liter water toe.
- Laat de erwten 5 tot 12 uur weken. Controleer of alle erwten zacht zijn, als dat niet zo is dan nog een tijd laten weken. Het kan erg handig zijn als je de erwten ‘s nachts laat weken, zodat je de volgende ochtend de snert, of natuurlijk een ander gerecht, kunt maken.
- Je kunt overigens het weekvocht weggooien, maar ook gebruiken. Hier zit natuurlijk al wat smaak aan door het weken. Gebruik je dit vocht voor de snert, zal deze nog lekkerder zijn.
Bereiden
Je zult misschien denken dat je met spliterwten alleen snert kunt maken, maar dat is zeker niet waar.
Spliterwten koken
Spliterwten koken doe je natuurlijk voor soep, maar deze groente kun je ook gewoon eten bij bijvoorbeeld aardappelen en een stukje vlees.
Je kunt op deze manier een soort erwtenpuree van de gehalveerde erwten maken, en de spliterwten kunnen bijvoorbeeld ook gebruikt worden in het Surinaamse Roti.
Daarnaast kun je van de gekookte erwtjes ook een soort falafel maken dat niet altijd van kikkererwten gemaakt hoeft te worden.
Zaak is het om de spliterwten zacht genoeg te krijgen om gerechten als snert of falafel te kunnen maken.
- In de meeste gevallen is het raadzaam om de halve erwten te weken.
- Daarna per kilo spliterwten 1,5 liter water in een pan doen, en natuurlijk de spliterwten toevoegen.
- Op het vuur plaatsen en aan de kook brengen.
- Gedurende minimaal een half uur laten koken op een laag vuur, of iets langer, totdat de spliterwten helemaal zacht zijn.
Falafel van spliterwten
Falafel van spliterwten wordt ook wel Dutch falafel of snertfalafel genoemd, en is onze Nederlandse variant op falafel.
Ingrediënten
250 gram Gedroogde spliterwten
200 Gram Knolselderij
100 Gram Prei
2 Teentjes Knoflook
Verse gember, stuk van ongeveer 2 centimeter
6 Takjes peterselie
5 Eetlepels Yoghurt
1 Theelepel Mosterd
Peper en zout
Zonnebloemolie
Bereiding
- De spliterwten ongeveer 3 uur laten weken in lauwwarm water.
- Afgieten en goed laten uitlekken.
- Maak de prei, de knolselderij, en de teentjes knoflook schoon.
- Snij prei in knolselderij in stukjes.
- Doe de spliterwten, de prei, en de knolselderij in een keukenmachine. Maal het fijn met de keukenmachine, totdat een gladde puree is ontstaan.
- Pers de teentje knoflook.
- Meng de yoghurt, de knoflook, en de mosterd door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Doe ongeveer een halve centimeter olie in een diepe koekenpan, en verhit dit.
- Maak met twee eetlepels eivormige of ronde hoopjes van de zojuist gemaakt puree.
- Druk de bolletjes ietwat plat, en leg ze ongeveer gedurende 6 tot 8 minuten in de hete olie, totdat de falafel aan alle kanten goudbruin is.
- Uitlaten lekken op keukenpapier, en met de mosterd-yoghurtsaus serveren.
Dipsaus van groene spliterwten en walnoten
Dipsaus van groene spliterwten en walnoten, heerlijk met wat chips, kaasstengels, of soepstengels.
Ingrediënten
75 Gram Spliterwten
20 Gram Walnoten
100 Gram Kwark
2 Teentjes Knoflook
2 Lente-uitjes
1 Eetlepel Vers citroensap
1 Eelepel Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
- Knoflook schoonmaken.
- Lente-uitjes schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
- De spliterwten wassen en in een pan met water gedurende ongeveer 30 minuten koken op een laag vuur.
- De erwtjes goed laten uitlekken, en af laten koelen.
- De walnoten, de spliterwten, de lente-uitjes, de teentjes knoflook, en de olijfolie in een keukenmachine malen en mengen.
- Meng de kwark erdoor, op smaak brengen met peper en zout, en doe het mengsel in een kom.
- In de koelkast plaatsen, koud is het nog lekkerder, tot gebruik.
Hollandse snert
Hollandse snert is het meest bekende gerecht met spliterwten, en echt een stukje Hollandse cultuur.
Ingrediënten
1,5 Liter Water
300 Gram Spliterwten
2 Schouderkarbonaden
1 Laurierblaadje
1 Knolselderij
1 Stengels Prei
25 Gram Verse bladselderij
1 Rookworst
Peper en zout
Bereiding
- Eventueel de spliterwten vooraf wassen laten weken.
- In een pan water, spliterwten, karbonaden, en het laurierblaadje aan de kook brengen.
- Deksel op de pan doen en ongeveer 30 minuten op een zacht vuur laten koken.
- Knolselderij schillen en in blokjes snijden.
- Prei schoonmaken en in halve ringen snijden.
- Bladselderij wassen en fijn snijden.
- Karbonaden uit de pan halen en het vlees in blokjes snijden. Terug doen in de pan.
- Knolselderij, de prei, en driekwart van de bladselderij bij de soep doen.
- De rookworst in de soep leggen, en nogmaals 20 minuten laten koken op een zacht vuur.
- Haal de worst uit de soep, eventueel de soep met een pureestamper fijner maken, of met een staafmixer.
- Snij de worst in plakjes en roer de plakjes vervolgens door de soep.
- Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
- Serveren in diepe borden, en garneren met de rest van de bladselderij.
Tips en tricks
- Let goed op de aanbevolen hoeveelheid die in recepten gebruikt worden. Dit kan per gerecht sterk verschillen.
- Spliterwten kunnen lang bewaard worden, mits droog en donker bewaard, maar let toch altijd op de datum op de verpakking.
- Oudere spliterwten kunnen langer nodig hebben om zacht te worden bij het koken.
