Site Overlay
Witlof bereiden

Witlof koken en anders bereiden

Witlof koken en anders bereiden is veel meer dan alleen deze groente in een salade verwerken, of er witlof ham kaas van maken in de oven. Hoewel natuurlijk allebei erg lekkere gerechten zijn kan er dus veel meer gedaan worden met witlof.

Het is eigenlijk zelfs een erg afwisselende groente, die wat smaak betreft een beetje bitter kan zijn, maar ook daar kun je eigenlijk veel aan doen.

Het bittere wordt sterker naarmate de bladeren wat ouder worden, en dat kun je vaak aan de buitenste bladeren zien. Zijn deze wit met aan de bovenkant geel, en zijn bovendien de stronken niet al te dik, dan valt het met de bittere smaak wel mee.

Vooral dikkere stronken waarbij de bladeren meer groen zijn, smaken bitter.

Overigens wordt deze groente ook wel een witlof genoemd, of Brussels lof.

Witlof koken

Witlof koken

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten

Witlof koken is misschien wel het meest oude gerecht dat met deze groente gemaakt kan worden, en werd vroeger vaak op tafel gezet in Nederland, al dan niet met een papje.

Het voordeel is dat door het koken de bitterheid van de groente minder wordt.

Ingrediënten

  • 1,2 Kilo Witlof
  • Citroensap

Bereiding

    1. Maak de groente schoon en snij de witlof in stukjes of reepjes. Doe er eventueel wat citroensap over zodat de groenten mooi wit blijft.
    2. Doe de groente in een pan en vul de helft water erbij.
    3. Aan de kook brengen en gedurende 12 tot 15 minuten zachtjes laten koken.
    4. Afgieten en opdienen, eventueel met een botersaus of een kaassaus.
Voedingswaarde
Aantal personen 4 Portie 300 gram
Hoeveelheid per persoonCaloriën 14Vet 0gCholesterol 0mgKoolhydraten 1,9gVezels 1,1gSuiker 1,7gEiwit 1,2g

Witlof kopen

Witlof kopen doe je in de supermarkt, vaak verpakt in plastic, op de markt of bij de groenteboer.

Bij de groenteboer en op de markt kun je de witlof vaak los kopen, en zelf bepalen hoeveels tronkjes je nodig hebt. Meestal kun je ook kiezen tussen smalle en grote stronken, want voor het ene gerecht zijn smalle stonken lekkerder, voor een ander gerecht heb je liever grote stronken.

Zoals we zojuist al schreven zijn de stronken waarbij het uiteinde vand e bladeren geel zijn lekkerder dand e bladeren die al groen beginnen te worden. Dat is vooral lekkerder als je een salade wilt maken.

Voor witlof uit de oven maakt het meestal niet zoveel uit, omdat er meestal ook andere ingrediënten gebruikt worden waardoor de bittere smaak minder overheerst.

Voor alle gerechten is het van belang dat de witlof vers is. Dat wil zeggen geen slappe of verwelkte bladeren, en al helemaal geen bladeren met plekjes of rottende delen. De groente moet fris zijn en knapperig.

Witlof kun je eventueel nog een paar dagen in de koelkast bewaren, maar wordt de witlof langer bewaard zal het minder knapperig worden.

Dus langer dan twee dagen in de koelkast bewaren raden we af. En, in de koelkast niet in een afgesloten plastic zak bewaren, want daarin gaat de groente zweten en wordt nat. Het gevolg is dat de verse witlof snel begint te verwelken en begint te rotten.

Koop je voorverpakte witlof in de supermarkt, let dan goed op of de witlof er nog vers uitziet, en haal de groente direct bij thuiskomst uit de plastic verpakking. Dep zelfs eventueel de groente met keukenpapier droog.

Daardoor hou je de groente langer vers.

Overigens kun je witlof ook invriezen, maar daarvoor moet de groente wel kort geblancheerd worden.

Witlof schoonmaken

Witlof schoonmaken is, afhankelijk van het gerecht dat je wilt bereiden, niet echt veel werk.

Voor alle gerechten moet een stuk van het kontje afgesneden worden. Dat is waar de wortel heeft gezeten. Zijn de buitenste bladeren minder mooi of vies kun je deze er ook afhalen.

Wil je de groente in een salade verwerken raden we aan om het harde gedeelte uit de stronk eruit te snijden, want dit smaak vaak wat meer bitter. Daartoe snij je de stronk in de lengte doormidden, en snij je het harde gedeelte er simpelweg met een mesje uit.

Heb je voor een gerecht hele stronken nodig, is dit niet echt noodzakelijk. Bij grote stronken kun je dan wel eventueel de stronken in de lengte doormidden snijden, bijvoorbeeld voor witlof ham kaas uit de oven.

Bij stronken waar de bladeren al groen beginnen te worden kun je dit groene eraf snijden, om de bittere smaak tegen te gaan.

Bereiden

Witlof kan gekookt worden, gebakken of gewokt, de groente kan in de oven gebakken worden, in een stoofschotel gestoofd worden, of natuurlijk in een salade gebruikt worden.

Witlof bereiden is dus het bereiden van een zeer afwisselingsrijke groente.

Bakken of roerbakken

Deze groente kun je in stukjes of reepjes snijden en roerbakken of wokken, en zelfs bij dunnere stronken kunnen de bladeren gewokt of gebakken worden.

Gekarameliseerde witlof met honing en balsamico

Gekarameliseerde witlof met honing en balsamico is een heerlijk gerecht waarbij de stronken witlof niet aan stukken gesneden worden, maar geheel gebruikt worden.

Ingrediënten

6 Stronkjes witlof
25 Gram Boter
1 Eetlepel Balsamico azijn
1 Eetlepel Honing
Peper en zout
Handje Gesneden verse tijm

Bereiding

  1. De witlof schoonmaken en in de lengte doormidden snijden. Haal de kern er met een mesje uit.
  2. De boter in een koekenpan verhitten en hierin de halve stronkje met de snijkant naar beneden bakken gedurende 2 minuten.
  3. De stronkje omdraaien en nogmaals 2 minuten laten bakken.
  4. Giet de honing over de stronkjes en strooi de gesneden tijm erover.
  5. Draai de witlof weer om zodat de honing kan karamelliseren.
  6. Als de kleur donkerder wordt, giet je de balsamico azijn erover.
  7. Nog even een minuut laten uitdampen en op smaak brengen met peper en zout.

Uit de oven

Witlof uit de oven wordt ook vaak gebruikt om deze groente te bereiden, en daar zijn natuurlijk veel meer recepten voor mogelijk dan alleen maar witlof ham kas, hoewel dit gerecht wel vaak gemaakt wordt.

Wij maken hier een modernere versie van dit typische witlofgerecht.

Witlof met ham en kaas uit de oven

Witlof met ham en kaas uit de oven maken we in dit recept met bechamelsaus, knolselderij, en aardappelschijfjes.

De bechamelsaus kun je zelf maken, maar natuurlijk ook kant en klaar in de supermarkt kopen.

Ingrediënten

4 Dikkere stronken witlof
500 Gram Knolselderij
600 Gram Aardappelschijfjes uit de diepvries
16 Plakken achterham
400 Gram Bechamelsaus
100 Gram Geraspte kaas

Bereiding

  1. De oven voor verwarmen op 180 graden.
  2. De witlof schoonmaken en in de lengte doormidden snijden. De helften wederom in de lengte doormidden snijden.
  3. De aardappelschijfjes over een ovenschaal verdelen.
  4. De knolselderij schillen en in een keukenmachine raspen of fijn snijden. Verdeel de helft over de aardappelschijfjes in de ovenschaal.
  5. Alle stukken witlof omwikkelen met een plak achterham en stronk tegen elkaar leggen in de ovenschaal op de knolselderij.
  6. Verdeel de andere helft van de knolselderij erover.
  7. Giet de bechamelsaus erover en strooi de geraspte kaas over de saus.
  8. Schuif de ovenschaal in de oven en bak het gerecht in ongeveer 40 minuten goudbruin. Als de kaas te donker wordt kun je deze eventueel afdekken met aluminiumfolie.

Witlofsoep

Deze witlofsoep is een stevige soep die je als voorgerecht of als lunchgerecht kunt serveren.

Ingrediënten

350 Gram Witlof
2 Uien
1 Bloemige aardappel
25 Gram Roomboter
380 Milliliter Kippenfond
600 Milliliter Water
2 Takjes Peterselie
Peper en zout
2 Blokjes kippenbouillon
125 Milliliter Slagroom

Bereiding

  1. Maak de witlof schoon en verwijder de harde kern. Snij de witlof vervolgens in reepjes.
  2. Uit schoonmaken en snipperen.
  3. Aardappel schillen en in blokjes snijden.
  4. De boter in een soeppan verhitten en hierin de witlof en ui 5 minuten laten bakken, waarbij je het regelmatig omschept.
  5. Aardappelblokjes, kippenfond, en het water toevoegen.
  6. Laat dit mengsel ongeveer 25 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken.
  7. Ondertussen de peterselie fijn snijden.
  8. Bouillonblokjes aan de soep toevoegen en laten oplossen.
  9. De soep met een staafmixer of in een keukenmachine pureren.
  10. Opnieuw aan de kook brengen en de slagroom erdoor mengen.
  11. Op smaak brengen met peper en zout.
  12. In diepe borden serveren, en de peterselie erover strooien.

Witlofsalade met appel

Witlofsalade met appel is een heerlijke frisse salade, en die lekker is als lunchgerecht, maar ook als salade bij vlees niet misstaat.

Ingrediënten

1 Appel
1 Bosui
3 Plakken Oude kaas
3 Stronken Witlof
50 Gram Pecannoten
3 Eetlepels Rozijnen+3 Eetlepels Griekse yoghurt
2 Eetlepels Azijn
1 Eetlepel Gembersiroop
1 Eetlepel Honing
1 Eetlepel Olijfolie
peper en zout

Bereiding

  1. De rozijnen in een kom laten wellen met wat lauwwarm water.
  2. Maak de witlof schoon, in de lengte doormidden snijden en snij de harde kern uit de stronken.
  3. Snij de witlof vervolgens in dunne reepjes.
  4. Doe de witlof in een schaal.
  5. Klokhuis van de appel verwijderen, niet schillen, en de appel in stukjes snijden.
  6. De bosui in ringen snijden.
  7. De kaas in bokjes snijden, en de rozijnen afgieten.
  8. Hak de pecannoten grof.
  9. Doe de stukjes appel, de bosui, en de rozijnen bij de witlof in de schaal.
  10. Maak een dressing van de yoghurt, de honing, de olijfolie, en de gembersiroop. Breng de dressing op smaak met peper en zout naar smaak.
  11. Schep de dressing door de witlofsalade.
  12. Strooi als laatste de gehakte pecannoten erover.

Tips en tricks

  • Wist je dat je deze groente ook goed kunt gebruiken in een quiche of hartige taart?
  • Witlofbladeren lijken een beetje op een soort lepel. Daar kun je dus ook van alles in serveren, of de bladeren als een soort wrap gebruiken.

Author: Wilhelmus Hengstmengel

Wilhelmus Hengstmengel heeft een passie voor voortreffelijk eten en heerlijke snacks. Hij heeft een voorliefde ontwikkeld voor verse, regionaal geteelde producten zonder lange aanvoertijden en transportafstanden.

Skip to Recipe