Kardoen koken, maar de groente kan ook anders klaargemaakt worden. Alhoewel de groente dan vak eerst gekookt moet worden. Het is een beetje te vergelijken met artisjok, en als je het uiterlijk ziet van kardoen zie je ook meteen dat het familie is.
Kardoen en artisjok zijn namelijk beide distelachtige planten, en komen van oorsprong uit het gebieden rond de Middellandse Zee.
Varianten van de kardoen werden al gegeten door de oude Grieken en Romeinen.
Het is een plant die echt inheems is in deze regio, want de plant kan met minder vocht prima uit de voeten.
Als je de plant voor het eerst ziet zul je misschien een beetje schrik hebben om deze groente te eten, maar we eten natuurlijk niet de stekelige bladeren, maar de stelen. En daar zitten als we het eten natuurlijk geen stekels aan.
De smaak van deze moderne groente is wat bitter, maar gelijkertijd ook wat zoet. Er wordt wel gezegd dat de smaak het meest lijkt op een combinatie van schorseneren, selderij, en artisjok.
Meestal worden alleen de gebleekte stelen gegeten, hoewel je delen van de bloem ook kunt eten.
Kardoen koken
Kardoen koken is de meest gebruikte bereidingsmethode bij deze groente. Per persoon heb je twee gebleekte stelen nodig, en een halve eetlepel boter.
Ingredients
- 8 Gebleekte kardoenstelen
- 1 Liter Groentebouillon
Instructions
- De stelen schillen, en in 5 of 6 stukken snijden.
- Breng een liter bouillon aan de kook, voeg de stukken kardoen voorzichtig aan de kokende bouillon toe, en kook de groente in 20 tot 30 minuten. 20 Minuten bij verse en dunne stelen, 30 minuten bij dikke stelen.
- De groente in een vergiet laten uitlekken, en terug doen in de pan.
- Doe boter bij de groente, en nootmuskaat en peper naar smaak.
Nutrition Information
Yield 4 Serving Size 2 stelenAmount Per ServingCalories 17Total Fat 0,1gCholesterol 0mgCarbohydrates 4,1gSugar 1,6gProtein 0,7g
Kardoen kopen
Kardoen is geen groente die je snel bij iedere supermarkt tegen zult komen, de groente is nog wat schaars. Toch is het overigens geen nieuwe groente, maar eerder een vergeten groente.
Wil je de groente kopen dan zul je dus naar de supermarkt moeten die een grote groenteafdeling heeft, en die ook regelmatig de wat meer exotische groenten en fruit heeft.
Ook de grotere groenteboer zal de groente eerder hebben dan de kleine groenteboer.
Als je de groente wilt kopen, let dan vooral op de stevigheid van de stelen. Koop dus geen slappe stelen. Ook het blad dat mogelijkerwijs nog aan de stelen zit, moet er vers uitzien.
En, best wel belangrijk, er moeten veel binnenste stelen aanwezig zijn, want dit is het meest malse gedeelte van de groente. De buitenste bladeren zijn vaak veel minder mals en zijn vaak wat meer vlezig en kunnen draderig zijn.
De groente is overigens het hele jaar door beschikbaar.
De gebleekte kardoenstruiken kun je het beste bij lage temperaturen bewaren, dus in de koelkast waar de groente lang houdbaar is, tot wel een week. Kardoen kun je ook invriezen.
Kardoen schoonmaken
De gebleekte bladeren ontdoen van de resten van de wortels, en van het blad.
De stelen eerst schillen, met een schilmesje of een dunschiller.
Daarna snij je de stelen in stukken, wast de stelen, en dan doe je de stelen in een schaal met water waaraan je een goede scheut azijn hebt toegevoegd.
Doe je dit niet kan de groente zwart worden, dus in water met azijn zorgt ervoor dat de verkleuring niet zal plaatsvinden.
Bereiden
Wat de bereiding van kardoen betreft, kun je de groente rauw eten, kardoen koken, of er een soep van maken.
Soep van kardoen maken
Kadoensoep komt van oorsprong uit de Amerikaanse keuken.
Ingrediënten
1 Kilo Kardoen
2,5 Liter Runderbouillon
2 Theelepels Zout
1 Ui
4 Eetlepels Tarwemeel
3 Eetlepels Azijn
Handje Fijngesneden koriander
Boter
Bereiding
- Maak de kardoen schoon, en snij de stelen in stukken van 2 centimeter.
- Maak de ui schoon en snij deze fijn.
- Doe wat boter in een soeppan en fruit hierin de fijngesneden ui.
- De stukken kardoen toevoegen en meng alles door elkaar.
- Meel toevoegen en gedurende drie minuten laten meebakken onder voortdurend roeren.
- De bouillon toevoegen en de deksel op de pan doen.
- Gedurende 1,5 uur zachtjes laten koken totdat de groente zacht is.
- In soepkommen doen en garneren met de gesneden koriander.
Salade maken
Als je de groente rauw wilt gebruiken, dan moeten de stelen ook eerst geschild worden. Gebruik alleen dunnen stelen om rauw te eten.
Dikkere stelen kun je eigenlijk alleen koken.
Snij de stelen in stukken van twee centimeter als je kardoen in een salade wilt gebruiken.
Meer bereidingsmethoden
Kardoen is een groente die vaak gebruikt wordt in vegetarische gerechten.
De groente kan gebruikt worden in stoofschotel, ovenschotels, en als ingrediënt voor het bakken van een hartige taar
Tips en tricks
- Dunnere stelen zijn vaak minder bitter en malser. Dikke stelen zijn daarentegen vaker vlezig.
- Als je deze groente in de moestuin of tuin wilt telen, geef de planten dan genoeg ruimte. De planten kunnen bijna twee meter hoog worden.
