Kikkererwten koken en anders bereiden

Kikkererwten koken is bij deze smakelijke peulvruchten niet zo heel erg moeilijk, maar deze groente is wel veel afwisselender als je misschien zou verwachten.

Gezond en geliefd, en zeker niet alleen in het Midden-Oosten en Noord-Afrika, want ook in Nederland wordt deze groente meer en meer gegeten.

Natuurlijk in de hummus, maar de groente is zowel in blik als gedroogd in de meeste supermarkten te koop. Overigens meestal niet vers, hoewel sommige groenteboeren dit soms wel kunnen aanbieden.

De groente lijkt overigens niet op erwten en bonen, want de kikkererwten zijn redelijk onregelmatig en gedekt. Het is wel lekker, met een ietwat nootachtige smaak. Geheel anders dus als erwten en bonen.

Er zijn natuurlijk verschillende soorten te verkrijgen, maar dat is meer iets voor de kenners. Wil je gewoon gezond eten, en misschien ook wel vegetarisch, dan heb je in Nederland vaak alleen maar de keuze tussen gedroogde erwten, en kikkererwten uit blik.

Deze laatste zijn al gekookt, de gedroogde versie moet je eerst weken en koken. Iets meer werk dus, maar deze versie heeft meer mogelijkheden en de smaak is beter.

Kikkererwten koken

Yield: 4

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 40 minutes

Total Time: 55 minutes

Kikkererwten koken hangt een beetje van de toepassing af, en je hoeft eigenlijk geen rekening te houden met het kapot koken van de erwten. Want kikkererwten kun je haast niet kapot koken.

Maar ze moeten wel lang gekookt worden. Hou rekening met tussen de 45 minuten en een uur. Iets langer is ook geen probleem.

Wil je kikkererwtenpuree maken, of natuurlijk hummus, raden we zelf een kooktijd van 90 minuten aan.

Oh ja, en doe geen zout in het kookwater. Wil je zout toevoegen, doe dat dan na het koken.

Nog wel een tip voor het hummus maken, of liever gezegd een mogelijkheid die wel weer extra werk is.

Je kunt kikkerwten na het wellen pellen, en zelfs uit blik kun je de kikkererwten pellen. Dat rogt ervoor dat de hummus nog zachter en egaler wordt.

Print

Ingredients

• 240 Gram Gedroogde kikkererwten
• Water

Instructions

1. De kikkererwten 12 tot 15 uur laten weken in een pan met ruim water.
2. De erwten goed afspoelen, en weer water in de pan doen.
3. Breng het water aan de kook, Het toevoegen van zout is niet nodig maar mag wel.
4. Doe voorzichtig de kikkerewten in het kokende water, en kook ze gedurende 30 tot 40 minuten.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 60 gram (ongekookt)
Amount Per ServingCalories 325Total Fat 3,5gCholesterol 0mgCarbohydrates 48gFiber 9,5gProtein 20g

Kikkererwten kopen

Kikkererwten zijn tegenwoordig het hele jaar door te kop in de supermarkten, dat wil zeggen gedroogd of in blik. Soms worden ook kikkererwten uit de vriezer verkocht.

Verse kom je zelden tegen, en als dan bij de betere groenteboer.

De vraag welke is niet zo moeilijk. Als je moet kiezen tussen gedroogde of uit blik of pot, dan kun je gewoon het beste voor gedroogde kiezen. Dat is wel wat meer werk, maar je zult beloond worden door een goede smaak.

Kikkererwten uit de diepvries zijn overigens ook goed. Deze zijn vaak alleen geblancheerd.

Wil je echt als kenner op zoek naar verschillende soorten, dan kom je haast automatisch uit bij de speciaalwinkel. Koop dan altijd gewoon gedroogd.

Het voordeel van gedroogde kikkerwerten is overigens niet alleen de smaak. Je kunt met deze variatie, omdat de kikkererwten nog niet gekookt zijn, ook meer gerechten maken. Want naast hummus is er nog veel meer mogelijk.

Kikkererwten schoonmaken

Denk nu niet dat je kikkererwten niet hoeft schoon te maken. Uit blik hoef je natuurlijk alleen maar warm te maken, maar gedroogde kikkererwten hebben wat meer werk nodig.

Allereerst goed afspoelen. Je voorkomt daarmee dat stof en dergelijke straks gekookt wordt. Dat kan immers de smaak beïnvloeden.

Dan de erwten 8 tot 12 uur laten wellen in koud water. Daar is een hele simpele methode voor om te bepalen hoeveel water je nodig hebt, dat is namelijk drie keer zoveel als er kikkererwten zijn.

Dat heeft het voordeel dat je het vocht waarin je de kikkererwten hebt geweekt, ook kunt gebruiken om in te koken.

Bereiden

We gaan er bij deze bereidingsmethoden van uit dat we gedroogde kikkererwten gebruiken, die al geweekt zijn..

Gepofte kikkererwten

Gepofte kikkererwten kun je net als mais poffen, een bereidingsmethode die erg populair is in India.

1. Hierbij laat je 150 gram gedroogde kikkererwten een nacht weken.
2. Een uur voorkoken en afgieten.
3. Een uur tot anderhalf uur drogen in de oven op 50 graden. Wel af en toe even omscheppen.
4. De frituurpan voor verwarmen op 185 graden.
5. Als de frituurolie warm is de kikkererwten in 45 tot 60 seconden frituren of poffen, totdat ze goudbruin zijn.
6. Daarna vet wegdeppen met keukenpapier.

Kikkererwten roosteren

Kikkererwten roosteren doen we in de oven, en is eigenlijk bedoeld als snack. Daarbij komt de nootachtige smaak duidelijk naar voren, maar nog lekkerder wordt het met wat kruiden over de erwten.

1. De oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Hiervoor kun je kikkererwten uit blik gebruiken, die je goed laat uitlekken.
3. Eventueel wat kruiden erover, bijvoorbeeld paprikapoeder, in een schaaltje doen.
4. Doe er wat olijfolie bij en meng dit goed door elkaar.
5. Dan op een bakblik spreiden en 15 minuten roosteren in de oven.
6. Omscheppen en nogmaals 5 tot 10 minuten roosteren.
7. Eventueel zout erover en nog even omscheppen.

Kikkererwten bakken

Kikkererwten bakken zit eigenlijk precies tussen rossteren en poffen in.

1. Een paar eetlepels olie in een pan verhitten.
2. De voorgekookte kikkererwten mengen met wat zout en kruiden naar keuze, en dan in 5 tot 10 minuten bakken.

Salade maken

Kikkererwten kun je natuurlijk in verschillende salade gebruiken, maar die moeten wel eerst gekookt worden.

Hummus maken

Hummus maken kun je heel simpel thuis.

1. 150 Gram gedroogde kikkererwten 12 uur laten weken.
2. 90 Minuten laten koken, en daarna afgieten maar wel wat kookvocht bewaren (ongeveer een kopje).
3. Laten afkoelen.
4. Teentje knoflook schoonmaken en er boven persen. Ook toevoegen een eetlepel citroensap, twee eetlepels sesampasta, en zout naar smaak.
5. Met een keukenmachine of een blender tot een romige puree malen.

Tips en tricks

1. Gedroogde kikkererwten zijn ruim een jaar houdbaar.
2. Gekookte kikkererwten kun je maxiamaal twee dagen in de koelkast bewaren, en de groente kan ook worden ingevroren.
3. Geen tijd om te weken? Doe de gedroogde kikkererwten in een paar centimeter water in een pan. 2 Minuten koken, en daarna van het vuur halen. Nu in het vocht twee uur laten weken.