Site Overlay
Aubergine bereiden

Aubergine bereiden

Aubergine bereiden kun je vanzelfsprekend op verschillende manieren, hoewel de groente vaak gebakken of gegrild wordt.

Het is een afwisselende groente, maar ook een groente die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Sommige vinden de groente alleen gebakken niet lekker, omdat het vruchtvlees door het bakken of grillen wat zachter wordt.

Anderen vinden dat nu juist de charme van deze groente die veelvuldig gebruikt wordt in recepten die hun oorsprong hebben rond de Middellandse Zee.

De groente komt inmiddels allang niet meer van daar, want de meeste aubergines zijn een product dat uit de Nederlandse kassen komen. En de aanvoer is dan ook tegenwoordig eigenlijk het gehele jaar door.

De groente kan niet rauw gegeten worden, want het is familie van de nachtschade. Daardoor kan er in rauwe aubergine solanine zitten in kleine hoeveelheden, maar de stof kan wel giftig zijn.

In Nederland zijn verschillende soorten aubergine te koop, maar de paarse en wit-paarse zijn toch wel het meest verkocht en aangeboden. Andere soroten zijn zelden te koop.

Voedingswaarde

Eén aubergine van tussen de 290 en 350 gram, natuurlijk zonder blad en steel, is genoeg voor één persoon.

Een aubergine bevat:

Energie 58 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 8,7 gram, waarvan 8,7 gram suikers
Vezels 5,8 gram
Eiwit 2,9 gram
Zout, 0,002 gram

Aubergine kopen

De meeste mensen kennen alleen de paarse of bijna zwart-paarse aubergine, aangezien deze eigenlijk het hele jaar door verkrijgbaar zijn bij supermarkt en groenteboer.

Soms kun je ook wit paars gestreepte vinden, en heel soms ook de witte aubergine.

De meeste soorten komen gewoon van Nederlandse bodem, maar heel soms zijn er alleen aubergines uit het buitenland.

Dat hoeft verder geen verlies aan kwaliteit te betekenen.

Wel moet je bij de aankoop er goed op letten dat de vruchten stevig zijn. Slappe aubergines zijn vaak al ouder, en dan kan ervoor zorgen dat de groente eerder kan aanbranden.

Verder moeten de vruchten natuurlijk geen rotte of vieze plekken vertonen. En de buitenkant mag niet dof zijn, maar moet glanzen.

Aubergine schoonmaken

Snij het kroontje eraf, dat is het gedeelte waar de steel aan de aubergine heeft gezeten, en een dun stukje van de andere kant. Dat is eigenlijk alles, maar je mag de groente dun schillen.

Dat schillen is echter niet nodig, en haalt een hoop gezondheid weg. Wel moet je de vruchten nog wassen.

Afdeppen met keukenpapier en dan kunnen de vruchten in plakken of blokjes gesneden worden.

Er is alleen nog wel één tip, en dan vooral om het vruchtvlees mooi te houden.

Doe over het vruchtvlees waar geen schil zit wat citroensap. Dat voorkomt dat het vruchtvlees bruin wordt.

Bereiden

Een afwisselingsrijke groente waar je heelijk gerechten mee kunt maken.

Aubergine koken

Koken is niet de meest gebruikte methode, maar wel eentje die de laatste tijd erg in opkomst is.

Snij de groente in blokjes of in plakken. Doe water met een beetje zout in een pan en breng dit aan de kok.

Doe de groente erbij en kook de aubergine in 5 tot 7 minuten.

Daarna afgieten en een klontje boter erbij.

Aubergine grillen

Aubergine grillen of op de barbecue bereiden, is een hele simpele manier om de groente nog lekkerder te maken.

Je kunt de groente in plakken snijden van een centimeter maar ook halveren.

Dan bestrijk je het vruchtvlees met olijfolie, en rooster de plakken dan in vijf minuten of de halve aubergine in 10 minuten.

Aubergine bakken

Bakken, of in de oven bereiden, is bij aubergine verreweg de meest gebruikte bereidingsmethode.

Niet alleen kun je de groente zonder verdere ingrediënten bakken, maar op deze manier ook in diverse andere gerechten verwerken. Bijvoorbeeld in gerechten als Moussakka.

In een pan kun je blokjes of plakken in 5 tot 10 minuten bakken op een hoog vuur. Als je tijden het bakken kruiden toevoegt, dan worden deze makkelijk door de groente opgenomen.

Aubergine kun je, en dat gaat dan nog iets verder dan bakken, ook frituren.

Aubergine roerbakken of wokken

Roerbakken of wokken is natuurlijk ook mogelijk met blokjes, reepjes, of dunne plakjes aubergine.

Vooral omdat hierbij vergeleken met bakken minder olie gebruikt. Bij wokken of roerbakken kun je rekening houden met een bereidingstijd van ongeveer 7 minuten.

Aubergine Stomen

Stomen is een methode die niet vaak gebruikt wordt omdat de groente zelf weinig smaak heeft.

Je kunt de groente 8 tot 10 minuten stomen.

Salade maken

Vanzelfsprekend kun je blokjes aubergine ook gebruiken in een verse salade, alleen moet je de aubergine dan wel eerst koken of bakken.

Tips en tricks

  1. Aubergines houden niet van kou, en kunnen in de koelkast bruin worden. Bewaar de groente buiten de koelkast om het vruchtvlees niet bruin te laten worden.
  2. Aubergine kun je wel prima, bijvoorbeeld in plakken, invriezen.
  3. Denk bij diverse bereidingsmethoden aan de hoeveelheid olie die je gebruikt, want aubergine kan tijden het bakken enorme hoeveelheden olie opnemen. Als het vruchtvlees vol olie zit, is het niet echt lekker.

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring. Cookie policy Cookie policy