Linzen koken en anders bereiden, maar dat doe je altijd door de peulvruchten altijd eerst te koken. Gedroogd of vers, hoewel je deze groente bijna nooit vers zult tegen komen. De enige uitzondering op het koken zijn linzen uit blik.
Deze zijn al gekookt en hoeven alleen nog maar warm gemaakt te worden. Sterker nog, het wordt afgeraden om linzen uit blik nogmaals te koken, omdat alle voedingsstoffen waar deze groente zo bekend om staat, door het voor een tweede keer koken verloren gaan.
Denk nu ook niet dat er maar één soort linzen bestaat, iets wat je zou kunnen denken als je alleen maar linzen uit blik eet, omdat dit meestal dezelfde soort en kleur is. In blik zijn het meestal bruine linzen, of een beetje roodachtig.
Er bestaan kleine linzen, grote linzen, dus in verschillende maten. Daarnaast kun je ze tegenkomen in onder ander rood, zwart, bruin, groen, grijs, en ga zo maar door.
Koop je gedroogde linzen, dan is er vaak veel meer keuze, en zelfs in de supermarkten. In grotere supermarkten en speciale winkels waar gedoogde peulvruchten kopen, worden talloze soorten aangeboden.
Veel keuze dus, veel verschillende recepten mogelijk, veel smaken, en deze gezonde groente eet je natuurlijk graag.
Let wel, we zullen het verder niet meer hebben over verse linzen, want die worden nauwelijks nog verkocht. In blik of gedroogd wordt bij ons deze groente aangeboden.
Linzen koken
Linzen koken kun je dus pas bij gedroogde linzen, als deze eerst goed afgespoeld zijn, en 4 tot 8 uur geweekt zijn.
Ingrediënten
- 500 Gram Gedroogde linzen
- Water
- Eventueel zout
Bereiding
- Doe de linzen in een pan, en voegt er zoveel water bij totdat de groente net onder water staan.
- Doe de deksel op de pan en roer de linzen af en toe door.
- Na het weken giet je de groente af, spoel de groente nogmaals onder de koud stromende kraan, en giet er weer zoveel water bij dat de linzen ruim onder water staan. Meer water dus als bij het weken.
- Een snufje zout toevoegen en aan de kook brengen.
- Gedurende 45 tot 60 minuten laten koken op een middelhoog vuur.
- Afgieten en opdienen of in een ander gerecht verwerken.
Voedingswaarde
Aantal personen 4 Portie 125 gramHoeveelheid per persoonCaloriën 223Vet 0gCholesterol 0mgKoolhydraten 55gVezels 0gSuiker 55gEiwit 0g
Linzen kopen
Meestal in blik, maar je kunt dus bij de meeste supermarkten gedoogde linzen kopen in vele soorten en maten. Het voordeel is ook met al dit kleuren, is dat gerechten met linzen vaak erg kleurrijk zijn.
Meestal hoef je ook niet echt op te letten bij het kopen.
Een blik zit goed dicht, en kan nog jaren bewaard worden. Ook bij gedroogde linzen is de kwaliteit goed. Gedroogde linzen, kijk wel voor de zekerheid naar de datum op de verpakking, kunnen vaak ook nog minimaal een jaar bewaard worden.
Thuis hoef je de groente alleen maar droog en donker te bewaren.
Droog natuurlijk vooral belangrijk als de verpakking geopend is, en donker omdat kleur en smaak dan beter bewaard worden.
Linzen bewaar je dus of in een afgesloten verpakking, of in een afgesloten voorraadbus, en dan bij voorkeur in een kast.
Gekookte linzen, dus ook uit blik, kun je in de koelkast nog 2 tot 3 dagen bewaren. De groente kan ook worden ingevroren worden, en is dan nog 3 maanden houdbaar.
Linzen schoonmaken
Linzen schoonmaken is natuurlijk bij linzen uit blik niet van toepassing, maar bij gedroogde linzen wel.
Je hoeft maar een paar dingen te doen. De gedroogde linzen goed afspoelen, want er kan stof en andere viezigheden tussen zitten, en gedroogde linzen moeten geweekt worden. Gedroogde linzen moet je in ruim water 4 tot 8 uur weken.
Daarna moet de groente nog gekookt worden, want je kunt linzen niet rauw eten omdat er de giftige stof lectine in zit. Door het koken verdwijnt deze stof uit de groente.
Overigens hoeven niet alle gedroogde linzen geweekt te worden. Omdat dit vrij lastig is bij de vele soorten, kun je het beste op de verpakking kijken. Daar staat vermeld als de linzen niet geweekte hoeven te worden.
Bereiden
Linzen moeten dus altijd eerst gekookt worden, maar dat hoeft niet bij linzen uit blik, want deze zijn al gekookt.
Bakken of roerbakken
Je kunt deze groente nadat het gekookt is, makkelijk met wat reepjes spek en gesnipperde ui bakken. Maar omdat de linzen gekookt zijn moet je de linzen pas op het einde toevoegen, dus eerst ui fruiten en spek bakken.
Dan de linzen toevoegen en nog een paar minuten meebakken.
Een ander lekker recept met een twist is chili con carne maken met linzen in plaats van bonen.
Linzenstoofpot met zoete aardappel
Linzenstoofpot met zoete aardappel laat al wel zien dat je deze groente ook goed kunt stoven.
Ingrediënten
400 Gram Gedroogde Linzen
2 Zoete Aardappelen
1 Ui
250 Gram Kastanjechampignons
1 Teentje Knoflook
2 Portebello’s
100 Gram Feta
1 Blikje Tomatenpuree
1 Blikje Tomatenblokjes
125 Milliliter Water
1o Gram Verse Basilicum
4 Eetlepels Olijfolie
0,5 Theelepel Kaneelpoeder
0,5 Theelepel Chilivlokken
Bereiding
- De linzen koken.
- Oven voorverwarmen op 220 graden.
- Een marinade maken van 3 eetlepels olijfolie, het kaneelpoeder, en de chilivlokken.
- De kastanjechampignons schoonboenen. De kastanjechampignons en de portebello’s in plakjes snijden. Doe de paddenstoelen in de marinade en meng het goed door elkaar.
- Doe bakpapier op de bakplaat en verdeel de paddenstoelen hierover.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de paddenstoelen ongeveer 15 minuten. Halverwege omdraaien.
- De zoete aardappelen schillen en in blokjes van een centimeter snijden.
- Ui en knoflook schoonmaken. Knoflook persen, ui snipperen.
- In een koekenpan of wok een eetlepel olijfolie verhitten en hierin ui en knoflook fruiten.
- Tomatenpuree 2 minuten mee bakken, en daarna de tomatenblokjes, de zoete aardappel, en het water toevoegen.
- Laat dit 10 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de zoete aardappel gaar is.
- Feta in kleine stukjes snijden, en de basilicum fijn snijden.
- Linzen en paddenstoelen toevoegen, en op smaak brengen met peper en zout.
- Strooi de feta en de basilicum erover.
Turkse linzensoep
Er zijn diverse manieren om van deze groente een heerlijke soep te maken, maar Turkse linzensoep is het meest bekend.
Ingrediënten
175 Gram Gedroogde Blonde Linzen
1 Gedroogde Chilipeper
1 Ui
1 Teentje Knoflook
4 Tomaten
1 Eetlepel Olijfolie
1 Theelepels Paprikapoeder
1 Liter Water
2 Blokje Vleesbouillon
4 Takjes Verse Peterselie
4 Takjes Verse Munt
Olijfolie
Bereiding
- Linzen wassen en uit laten lekken.
- Chilipeper klein snijden.
- Ui en knoflook schoonmaken en snipperen.
- Water in een pan doen en aan de kok brengen.
- Snij een kruis in de tomaten en dompel ze kort in kokend water.
- Haal ze er weer uit en doe de tomaten in koud water. Haal het vel van de tomaten. Snij de tomaten vervolgens in stukjes.
- Een eetlepel Olijfolie in een soeppan verhitten en hierin knoflook en ui fruiten.
- Voeg paprikapoeder, stukjes tomaat en de chilipeper toe, en laat dit een minuut mee bakken.
- Liter water en de bouillonblokjes toevoegen, en voeg de linzen toe.
- Aan de kook brengen en ongeveer 55 minuten laten koken totdat de linzen zacht zijn.
- Peterselie en munt fijn hakken.
- De soep op smaak brengen met peper en zout.
- Serveer de soep in soepkommen en strooi er peterselie en munt over.
Linzensalade met mosterd en tomaten
Linzensalade met mosterd en tomaten is een vegetarisch recept met zeer veel smaak en twee soorten mosterd.
Ingrediënten
190 Gram Gedroogde Linzen
Halve citroen
1 Eetlepels Dijonmosterd
1 Eetlepel Grove Zaanse Mosterd
2 Eetlepel Witte wijnazijn
4 Eetlepels Olijfolie
1 Mespunt Zeezout
1 Rode ui
125 Gram Gele Cherrytomaten
10 Gram Platte peterselie
Bereiding
- De linzen koken en afgieten.
- De halve citroen uitpersen.
- In een kom beide soorten mosterd, het citroensap, de witte wijnazijn, de olijfolie, en het zeezout mengen.
- De ui schoonmaken en snipperen.
- De tomaten halveren en de peterselie hakken.
- Doe de linzen met de tomaten, ui, en de peterselie in een schaal en voeg de dressing toe.
- Goed mengen en op smaak brengen met wat zout.
Tips en tricks
Per persoon heb je ongeveer 125 gram gedroogde linzen nodig, en 200 tot 250 gram linzen uit blik.
