Prei koken en anders bereiden

Prei koken en anders bereiden, een groente die familie is van ui en knoflook, en een groente die gebruikt kan worden als groente en als smaakmaker in andere gerechten.

Dat prei overigens als groente gegeten kan worden, raakt een beetje uit de mode, want dit was vroeger een veel gegeten groente in Nederland, die vaak geserveerd werd met een papje. En dat papje werd in veel regio’s bij veel groenten gegeten.

Echt eten van het platteland, en ook dat vond iedereen heerlijk vroeger, en misschien vandaag de dag ook wel.

Het is dus een veelzijdige groente waarmee je eigenlijk alle kanten op kunt. Prei kun je koken, wokken of roerbakken, maar ook gratineren in de oven. Je kunt er soep mee maken, of verwerken in gerechten als nasi, pasta, of een andere soep.

En het is een groente die lang vers kan blijven. Niet alleen in de koelkast of in de kelder, want het is één van de weinige groente die met vorst gewoon op het land kunt laten staan, en pas hoeft te oogsten als je de stengel prei nodig hebt.

Prei koken

Yield: 4

Voorbereiding: 20 minutes

Kooktijd: 15 minutes

Total Time: 35 minutes

Prei koken is de origineelste manier van bereiden, zoals dat in Nederland al heel lang werd gedaan.

Print

Ingredients

• 1,5 Kilo Prei
• Water
• Zout

Instructions

1. Snij de prei in stukjes, ringen, of halve ringen, en was de prei.
2. Doe een bodem water in de pan, en voeg de groente toe.
3. Aan de kook brengen, en 12 tot 15 minuten op een zacht vuur laten koken.
4. Afgieten in een vergiet, en serveren.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 250 gram
Amount Per ServingCalories 27Total Fat 0gCholesterol 0mgCarbohydrates 3,8gFiber 3,4gSugar 0,2gProtein 1,5g

Prei kopen

Prei kun je in iedere supermarkt, bij de groenteboer, en op de markt kopen. Doorgaans is de groente van goede kwaliteit, maar je moet wel opletten hoe de buitenste bladeren van de stengels prei eruit zien, en dan met name de uiteinden een de bovenkant.

Aan de bovenkant is vaak het lange blad weggesneden, en dus daar waar gesneden is kan de groente verdorren en uit drogen.

Dat is dan een teken dat de stengel prei al eventjes ligt, en niet vanochtend geoogst is. Je kunt het gewoon eten, kwestie van de verdorde delen van de stengel snijden, maar de groente is dus niet meer echt vers.

Verder moet je opletten welke prei je nodig hebt of welke je wilt.

Dikke stengels zijn vaak wat meer bitter, terwijl dunne stelen wat zachter van smaak zijn. Stamppot of de prei koken kun je gerust met dikke stengels doen, dunne stengels zijn beter als je de groente rauw wilt eten, of slechts kort wilt verwarmen.

Overigens zijn de groene delen van de stengel wat bitterder dan de witte, en ook dat proef je beter bij dikkere stengels.

Per persoon heb je ongeveer 450 gram per persoon nodig als je het wilt koken of bakken. Gebruik je de prei rauw kun je van 250 gram per persoon uitgaan.

De groente kun je het beste in de koelkast of in een koele kelder bewaren. Het beste is om de preistengel dan niet in stukken te snijden. Dan kan de groente 2 tot 3 weken goed blijven.

Invriezen kan ook, maar wel eerst 2 tot 3 minuten blancheren. Ingevroren prei blijft 12 maanden goed.

Prei schoonmaken

Sommige mensen snijden het groene gedeelte van de stengels weg, en gebruiken alleen het witte gedeelte. Dan kan natuurlijk, maar het is wel een beetje zonde van deze gezonde groente. Je kunt beide delen gewoon eten.

Snij aan de bovenkant eventueel verdorde of vieze bladeren er af, totdat het blad niet meer vies is. Je hoeft dus alleen de stukken eraf te snijden die vies of verdort zijn, de rest eten we gewoon op.

Aan de onderkant snij je een dun plakje van de stengel, daar waar de wortels zaten of zitten.

Snij dan de stengel in ringen, halve ringen, of stukken. Was de prei goed, want doordat ze van de volle grond komen, en het wel eens een keertje regent in Nederland, kan er veel aarde tussen de bladeren in komen te zitten.

Bereiden

Prei kun je dus op verschillende manieren klaarmaken, en is een groente die gezond is en niet veel calorieën bevat. Reden genoeg dus om vaker prei te eten.

Roerbakken en wokken

Prei kun je rauw ook goed wokken of roerbakken, eventueel in combinatie met andere groente.

Afhankelijk van de hoeveelheid moet prei ongeveer 2 tot 5 minuten wokken of roerbakken.

Smoren of stoven

Smoren en stoven zijn beide methoden om groente langzamer te bereiden, om ze de mineralen en de vitaminen beter te behouden.

Meer dan 10 tot 15 minuten heb je bij deze bereidingsmethode niet nodig, en in plaats van water kun je vanzelfsprekend ook bouillon gebruiken.

Gegratineerde ham-preirolletjes

Gegratineerde ham-preirolletjes is een typisch gerecht uit de Nederlandse keuken, en lijkt wel een beetje op witlof ham kaas.

Ingrediënten

800 Gram Prei
75 Gram Boter
50 Gram Bloem
500 Milliliter Halfvolle Melk
100 Gram Geraspte kaas
150 tot 200 Gram Gerookte Achterham
350 Gram Aardappelschijfjes

Bereiding

1. De oven voor verwarmen op 200 graden.
2. De prei schoonmaken en eventueel het groene gedeelte van de stengels snijden omdat dit bitterder kan zijn.
3. De rest in stukken van ongeveer 7 centimeter snijden en goed schoon spoelen.
4. Water in een pan aan de kook brengen, zonder zout toe te voegen.
5. In 8 tot 10 minuten gaar koken, en daarna afgieten.
6. Vet ondertussen een ovenschaal in.
7. In een koekenpan 50 gram boter verhitten, en de bloem toevoegen. Maak daar met een garde of vork een lichtbruin roux van.
8. Schenk beetje bij beetje de melk erbij, terwijl je blijft roeren, en roer het tot een gladde saus.
9. De kaas toevoegen en laten smelten. Door de saus roeren en op smaak brengen met zout en peper.
10. Ieder stuk prei wikkel je in een plak ham, en leg dit in de ovenschaal.
11. Giet de saus over de prei, en plaats de ovenschaal in de oven. In 15 tot 20 minuten goudbruin bakken.
12. In een koekenpan de rest van de boter verhitten, en hierin de aardappelschijfjes bakken.

Stoofschotel prei en gehakt

Stoofschotel prei en gehakt is een makkelijk en niet al te duur recept, waarin je de smaken lekker door elkaar laat stoven.

Ingrediënten

4 Stengels Prei
1 Venkelknol
1 Rode Paprika
2 Teentjes Knoflook
30 Gram Gehakte verse koriander
100 Milliliter Kookroom
100 Milliliter Groentebouillon
1 Eetlepel Olijfolie
Peper en zout
400 Gram Gehakt half om half

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 180 graden.
2. Prei en venkel schoonmaken.
3. De prei in grotere stukken snijden.
4. De venkel in reepjes of plakken snijden.
5. Paprika schoonmaken, zaad en zaadlijsten verwijderen. Vervolgens in blokjes snijden.
6. Alle groente mengen in een schaal.
7. Maak de knoflook schoon en pers de teentjes boven de groente.
8. Voeg ook de gehakte koriander, en peper naar smaak toe.
9. Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin de groente gedurende een paar minuten. Voeg de bouillon toe en verwarm dit.
10. Doe de kookroom erbij, meng het goed door elkaar, en schep alles in een ovenschaal.
11. Plaats de ovenschaal in de oven, en bak de groente in ongeveer 10 minuten.
12. In de tussentijd in een koekenpan het gehakt rul bakken.
13. Ovenschaal uit de oven halen, en het gehakt door de groente mengen.
14. Ovenschaal nog 5 minuten terug de oven in.

Preistamppot met pittige mosterd en oude kaas

Preistamppot met pittige mosterd en oude kaas is een keer een andere stamppot, en op z’n Nederlands nog lekkerder gemaakt.

Ingrediënten

500 Gram Bloemige Aardappelen
125 Gram Spekblokjes
200 Gram Prei in halve ringen gesneden
1 Rode Paprika, in blokjes gesneden
1 Eetlepel Pittige mosterd
125 Gram Crème fraîche
100 Gram Geraspte oude kaas
Zout en peper
Olijfolie

Bereiding

1. Aardappelen schillen en in stukken snijden.
2. Goed wassen en in ongeveer 20 minuten gaar koken in een pan met water en een snufje zout.
3. Olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin het spek knapperig bakken.
4. De Halve ringen prei toevoegen, en de blokjes rode paprika.
5. Bak dit mee totdat de paprika zacht is geworden.
6. Als de aardappelen gaar zijn deze afgieten, en met een pureestamper stampen.
7. Mosterd, crème fraîche, en oude kaas toevoegen, en mengen tot een heerlijke aardappelpuree.
8. De groente en de spekblokjes erdoor mengen. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Preisoep met aardappel

Preisoep met aardappel is een gepureerde maaltijdsoep, en lijk wat smaak betreft ietwat op een uiensoep.

Ingrediënten

400 Gram Aardappelen
3 Stengels Prei
2 Teentjes Knoflook
1 Theelepel Kerriepoeder
1 Blokje groentebouillon
700 Milliliter Water
Olijfolie
Peper en zout
200 Milliliter Kookroom

Bereiding

1. Knoflook schoonmaken en fijn snijden.
2. In een grote soeppan een eetlepel olie doen, en hierin de knoflook fruiten.
3. De aardappel schillen, in stukjes snijden, en toevoegen.
4. De prei schoonmaken, in ringen snijden, en ook toevoegen.
5. Bak de aardappelen en de prei een paar minuten meer.
6. Water erbij doen, het bouillonblokje, en kerrie naar smaak.
7. Ongeveer 15 minuten laten koken totdat de blokjes aardappel gaar zijn.
8. De soep pureren met een staafmixer, en daarna de room toevoegen.
9. Goed mengen en eventueel op smaak brengen met zout en peper.

In een salade

Gekookte witte bonen, en dat is ook van toepassing bij andere bonensoorten, kun je goed in diverse salades verwerken.

Tips en tricks

1. Vooral bij het koken, en in mindere mate bij wokken en roerbakken, kan prei ongeveer de helft slinken.
2. Een bijzonder gerecht dat je met deze groente kunt maken, maar overigens ook met knoflook, is prei-ijs.