Rabarber koken doen de meesten als bijgerecht. De rabarber wordt dan net als appelmoes bij de maaltijd gebruikt, maar de groente is natuurlijk veel afwisselender dan de meesten denken.
Dat begint meteen al met de omschrijving groente. Vaak wordt het per abuis omschreven als fruit. Dat is dus fout, rabarber is een groente.
De groente kan dus als bijgerecht gebruikt worden, in desserts, in taarten en cake, en ga zo maar door. Bovendien, maar dat zijn de meesten groenten, is het een gezond product.
Soms wordt dat getracht te weerleggen, want er zou oxaalzuur in rabarber zitten.
Ja, dat klopt. Maar het is weinig en oxaalzuur is alleen schadelijk in grote hoeveelheden. Je kunt dus met een gerust hart lekker eten van de rabarber.
Iets anders is wel de suiker die vaak in de friszure groente wordt gebruikt, want we willen het met ons alleen steeds zoeter hebben. Suiker, en zeker als dat teveel wordt, is niet gezond. Probeer dat zoveel mogelijk te beperken.
Rabarber koken
Rabarber koken, en dan als bijgerecht bij de maaltijd of als lekkers door de vla, is toch wel de meest
gebruikte methode om deze groente te bereiden.
Niet alleen omdat we dit kennen, maar ook omdat op deze manier de meeste vitamines, smaak, en kleur
behouden blijft.
Zoals we zonet al aangaven, is het wel van belang om niet teveel suiker toe te voegen.
Het koken is eigenlijk vrij simpel
Ingredients
- 1 Kilo Rabarber
- 1 Pijpje kaneel
- Citroenschil
- Suiker naar smaak
Instructions
- Breng water aan de kook en doe de rabarber voorzichtig in het water.
- Voeg een pijpkaneel toe, en eventueel wat citroenschil.
- Met de deksel op de pan ongeveer 15 minuten laten koken.
- Pijpkaneel en citroenschil verwijderen.
- Niet teveel suiker toevoegen en erdoor roeren. Wel even proeven of het zoet genoeg is.
- Heb je veel vocht kun je eventueel wat maizena gebruiken, maar de meesten vinden juist veel sap lekker.
Nutrition Information
Yield 4 Serving Size 250 gramAmount Per ServingCalories 14Total Fat 0,1gCholesterol 0mgCarbohydrates 2gFiber 2gSugar 1,7gProtein 0,5g
Rabarber kopen
Rabarber kun je in het voorjaar tot aan juli verkrijgen van Nederlandse boden. Dat wil zeggen uit de buitenlucht, want de groente komt in de wintermaanden gewoon uit de kas.
Deze rabarber is ietwat anders van smaak, en dat komt natuurlijk door het ontbreken van de voorjaarszon. Buiten dat is deze rabarber natuurlijk wat duurder dan de groente als je deze in het voorjaar of in de vroege zomer koopt.
In de wintermaanden is rabarber vaak alleen te koop in supermarkten met een uitgebreide groenteafdeling of bij de betere groenteboer. In de zomer ligt het bijna bij alle supermarkten en groenteboeren.
De stelen moeten hard en stevig zijn, maar het lekkerste zijn toch wel de dunne stelen, als je deze kunt vinden. Meestal zijn de stelen toch wel vrij dik.
Dat is een voordeel als je zelf een plant hebt in tuin of moestuin. Je kunt dan makkelijker dunne stelen oogsten.
Denk ook niet dan de stelen altijd rood of groen rood moeten zijn. Er zijn simpelweg verschillende soorten met groene stelen, rode stelen, of groen rode stelen.
Bij de rode variant is het welk zo dat hoe roder de stelen zijn, hoe zoeter de rabarber is.
Verse stelen kun je nog drie dagen in de koelkast bewaren, en de groente kun je ook prima invriezen.
Rabarber schoonmaken
Rabarber schoonmaken is niet moeilijk, maar kan soms best wel lastig zijn.
Allereerst snijden we de harde stukken van de onderkant. Dit is de kant waar de stelen aan de plant hebben gezeten.
Dan snijden we een stukje van de andere kant, daar waar het blad heeft gezeten. Dan trekken we, als deze eraan zitten, wat stugge draden van de stelen.
Spoel de stelen schoon onder de koude kraan, en snij stelen dan in stukken van een centimeter of 1,5 tot 2.
Overigens hoeven de stelen niet geschild te worden. Mag natuurlijk wel, maar dat doe je dan voordat de stelen in stukken gesneden worden.
Schil je de stelen wordt ook een groot gedeelte van de smaak weggehaald.
Bereiden
We gaan bij alle bereidingsmethoden uit van schoon gemaakte en in stukken gesneden rabarber.
Rabarber roerbakken
Rabarber kun je mee roerbakken in diverse gerechten, daarbij wordt vanzelfsprekend de rabarber niet zo zacht als bij koken.
Rabarber stoven
Het stoven van rabarber is een wat meer ouderwetse methode om deze groente te bereiden. Bij het stoven wordt er veel minder water gebruikt als bij het koken, en de stelen worden niet in kleine stukken gesneden maar in stukken van 10 tot 15 centimeter.
Salade maken
Rabarber kun je ook in een salade verwerken, maar meestal moet je de stelen dan met een dunschiller in lange linten snijden.
Dan kun je de groente eigenlijk in allerlei salades verwerken.
Tips en tricks
- Als je tijdens het koken wat melk of extra suiker toevoegt, gaat dat de zurige smaak tegen.
- Gebruik je rabarber rauw, bijvoorbeeld in een salade, past honing goed bij de groente.
- Als je niet gecharmeerd bent van veel suiker, dien de rabarber dan koud op, net uit de koelkast. Het smaakt dan minder zuur en je hebt dus minder suiker nodig.
- Als je rabarber in de koelkast wilt bewaren, wikkel er dan een schone maar vochtige doek omheen. Zo blijven de stelen een week goed.
