Gerst koken en anders bereiden

Gerst koken, een vezelrijke soort graan met een bijzonder smaak die een beetje doet denken aan noten. Gerst bevat veel belangrijke mineralen.

In de keuken wordt gerst lang zo veel niet meer gebruikt dan dit in het verleden werd gedaan, maar de graansoort wordt natuurlijk wel gebruikt om bier te maken. Maar dat zullen de meeste mensen niet thuis doen, dus hier beperken we ons tot de mogelijkheden die deze graansoort kan bieden in de keuken.

Gerst bevat, net als de meeste anderen graansoorten, vrij veel vezels. Er worden verschillende soorten gerst verkocht in Nederland, en afhankelijk van de bereiding kun je een andere soort gebruiken. Het zijn overigens dan niet verschillende soorten gerst, maar de korrels zijn op een andere manier bewerkt.

Zo is gort bijvoorbeeld gerst waar van de gerstekorrels een klein stukje wordt afgeslepen. Worden de korrels gebroken noemen we dit grutten, en bij parelgort worden de korrels rond geslepen.

Gerst moet je normaal gesproken eerst laten weken, en dan meestal koken. De graansoort wordt vaak in de vegetarische keuken gebruikt, in pap, ontbijt, en als vervanger voor rijst. En er kan natuurlijk onder andere brood van gebakken worden.

Gerst koken

Yield: 4

Voorbereiding: 10 minutes

Kooktijd: 1 minute

Additional Time: 8 minutes

Total Time: 19 minutes

Gerst koken lijkt in grote lijnen op het koken van rijst, alleen hoeft de rijst vaak niet geweekt te
worden.

De kooktijd is normaliter erg lang. Door de gerst 12 tot 24 uur te laten weken wordt de kooktijd
gehalveerd.

Wij gebruiken hier gepelde gerst of parelgort, die een minder lange kooktijd heeft.

Neem wel een pan die groot genoeg is, want het graan zal uitzetten, tot wel drie keer van de
gedroogde omvang.

Print

Ingredients

• 200 Gram Gepelde gerst of parelgort
• 1 Liter Water
• Snufje Zout

Instructions

1. De gerst onder de stomende koude kraan goed afspoelen.
2. In een pan doen met zoveel water zodat het graan onder water staat.
3. 6 tot 8 uur laten weken.
4. Wederom goed afspoelen.
5. Dan het graan in een pan doen met een liter water en het snufje zout.
6. Aan de kook brengen, en op een zacht vuur een uur laten koken.
7. Als het gekookt is afgieten in een vergiet.
8. Je kunt er nog een klont boter door doen, of serveren met jus.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 50 gram
Amount Per ServingCalories 333Total Fat 2,1gSaturated Fat 0,4gCholesterol 0mgCarbohydrates 59,5gFiber 15gSugar 1,5gProtein 11g

Gerst kopen

Gerst koop je normaal gesproken in gedroogde vorm, en wordt tegenwoordig gewoon in de meeste supermarkten aangeboden.

De graansoort is gewoon het hele jaar door verkrijgbaar. Overigens kun je vanzelfsprekend ook reeds gemalen meel kopen dat gemaakt is van gerstekorrels. Ook dit wordt in de meeste supermarkten verkocht.

Wil je gerst kopen, bekijk dan vooraf wel welke soort je nodig hebt voor datgene dat je wilt maken.

Er wordt bijvoorbeeld ongepelde of gepelde gerst verkocht, maar ook de drie soorten die wel zojuist omschreven, dus gort, grutten, en parelgort.

Het zou natuurlijk erg jammer zijn als je iets speciaals wilt maken, en bij thuiskomst blijkt dat je de verkeerde soort hebt gekocht.

Wat houdbaarheid moeten we gerst even onderverdelen in gekookte en ongekookte gerst. Of bereide en onbereide gerst.

Gedroogde gerst kan in de verpakking tot wel een jaar bewaard worden. Bewaar dit droog, donker, en bij kamertemperatuur. Droog en donker, want bij vocht en licht kunnen de korrels uitlopen.

Is de verpakking open, bewaar het graan dan in een afgesloten voorraadbus.

Gedroogde gerst dus niet in de koelkast bewaren, en invriezen raden we af.

Gerst die zacht is, dus gekookt of door een andere bereiding, bewaar je maximaal twee dagen in de koelkast. Wel weer in een afgesloten plastic bakje.

Deze gerst kun je wel invriezen. Vergelijkbaar met gekookte rijst, en blijft drie maanden goed in de vriezer.

Gerst schoonmaken

Nu zul je misschien denken dat er aan gerst, of andere graansoorten, niets schoon gemaakt hoeft te worden. In principe is dat natuurlijk ook zo, maar toch wordt het aanbevolen om de gerst goed te wassen voordat het gekookt wordt.

Vaak zit er nog allerlei viezigheid tussen de korrels, en dat merk je vaak pas als de korrels gewassen worden.

Gerst bereiden

Natuurlijk kun je met gerstemeelk heerlijk brood en gebak bakken, maar wij beperken ons hier tot bereiden van gerstekorrels en dergelijke.

Geroosterde gerst

Eerst roosteren, dan koken. Zo krijgt het graan een heerlijke smaak.

Ingrediënten

500 Gram Gerst
750 Milliliter Water
1 Eetlepel Olijfolie

Bereiding

1. De oven voor verwarmen op 180 graden.
2. De droge gerst wassen onder de kraan, en daarna zoveel mogelijk droog deppen met theedoek of keukenpapier.
3. De korrels spreiden op een bakblik of ovenschaal.
4. Doe de korrels in de oven totdat de korrels lichtbruin geworden zijn. Dit kan wel lang duren.
5. Daarna de korrels met het water en de olijfolie in een pan doe en aan de kook brengen.
6. Ongeveer 40 minuten laten koken.

Gerst ovenschotel

Een vegetarisch gerecht dat laat zien dat eten zonder vlees ook lekker kan zijn.

Ingrediënten

300 Gram Gerst
200 Gram Tomaten
250 Gram Champignons
1 Eetlepel Boter
2 Eetlepels fijngehakte biesklook
150 Gram Zure room
100 Gram Geraspte Oude kaas
Peper en zout

Bereiding

1. De gerst in een pan met water en een snufje zout aan de kook brengen. Ongeveer 40 minuten laten koken totdat de gerst gaar is.
2. Ondertussen de tomaten wassen en in stukjes snijden.
3. De champignons schoonboenen met zacht borsteltjes of vochtig keukenpapier, en in plakjes snijden.
4. De boter in een koekenpan verhitten en hierin de champignons lichtbruin bakken.
5. Oven voor verwarmen op 190 tot 200 graden.
6. Ovenschaal invetten.
7. De gerst afgieten en mengen met tomaten, champignons, zure room, en de bieslook. Meng ook de helft van de geraspte kaas erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.
8. Doe het mengsel in de ovenschaal en strooi de rest van de geraspte kaas erover.
9. Ongeveer 15 minuten in de oven laten bakken.

Zoete salade met gerst

Gerst kun je, gekookt, ook prima toevoegen aan een heerlijke salade. Hier een zoete salade met gerst.

Ingrediënten

150 Gram Gerst
4 Deciliter water
1 Sinaasappel
1 Citroen
3 Appels
50 Gram Amandelen
100 Gram Dadels
1,5 Deciliter Slagroom
Zout

Bereiding

1. De gerst afspoelen en daarna minimaal 8 uur in water laten weken.
2. Opnieuw afspoelen en daar in een pan met water aan de kook brengen. Ongeveer een uur laten koken.
3. In het kookwater een uur of 2 tot 3 laten nawellen.
4. Citroen en sinaasappel goed schoonboenen, en de schil raspen
5. Pers de citroen ook uit.
6. Ook de sinaasappel uitpersen.
7. Appels schillen, klokhuis verwijderen, en in kleine blokjes snijden.
8. De dadels klein snijden.
9. Hak de amandelen fijn. In een pan, zonder olie of boter, de fijngehakte amandelen roosteren.
10. De slagroom stijf kloppen, maar dan wel zonder suiker.
11. Meng de gerst, de rasp van citroen en sinaasappel, het sap van beide, de stukjes appel, de amandelen, en de dadels goed door elkaar.
12. Als laatste de ongezoete slagroom er voorzichtig doormengen.

Tips en tricks

Gerst bevat geen gluten, en daardoor is brood of gebak bakken lastig en blijft het baksel vaak hard. Aanbevolen wordt om 20 procent tarwemeel toe te voegen zodat het brood luchtiger wordt.