Rijst koken

Rijst koken begint meestal met het koken van de rijst. Daarna is de rijst eigenlijk klaar om te eten, maar er zijn tal van recepten waar er na het koken nog een andere bereiding moet plaatsvinden.

Denk bijvoorbeeld maar aan nasi goreng. Eerst wordt rijst gekookt en daarna wordt het nog een keer gebakken.

En er zijn natuurlijk verschillende soorten rijst, die dan meestal een andere vorm korrels heeft, maar waarbij de bereiding weer hetzelfde is.

De smaak, daar valt over de twisten. Velen zeggen dat al die verschillende soorten rijst exact hetzelfde smaken. Andere vinden net die ene soort het allerlekkerste.

Je kunt de rijst wit eten, dus zonder andere ingrediënten, of verwerkt in een gerecht of met andere ingrediënten.

Recept rijst koken

Rijst koken is een eenvoudige, maar essentiële vaardigheid in de keuken die je helpt om de perfecte basis te creëren voor talloze gerechten. Of je nu kiest voor gewone witte rijst, geurige basmati, volle zilvervliesrijst of een exotisch soort, de sleutel ligt in het juist afmeten van de rijst en het water, en het volgen van een goede kooktechniek. Met een paar eenvoudige stappen zorg je ervoor dat je rijst altijd luchtig, zacht en heerlijk van smaak is.

Ingrediënten

• 300 Gram Witte rijst
• Water

Bereiding

1. Breng een ruime hoeveelheid water in een grote pan aan de kook. Voeg wat zout toe, of een scheutje ketjap.
2. Was ondertussen de rijst totdat er helder water overblijft.
3. Als het water kookt voeg je voorzichtig de rijst toe.
4. Kook de rijst, zonder dat je de deksel op de pan doet, in 8 tot 10 minuten gaar.
5. Proef de rijst, die gaar is als de korrels niet te hard mogen zijn, maar wel stevig moeten zijn.
6. Afgieten, en weer terugdoen in de pan. De pan wel van het vuur halen.
7. 3 Minuten laten uitstomen, terwijl je met een vork of lepel de rijst blijft roeren. Zo voorkom je dat de rijst gaat plakken. Je kunt eventueel ook een klontje boter toevoegen.

Rijst kopen

Rijst moert altijd, welke soort dan ook, mooi droog zijn. Zo wordt het doorgaans altijd verkocht.

Meestal verpakt in een plastic pak, soms in een baal. Dit laatste zijn dan grotere hoeveelheden.

Heel soms kom je een winkel tegen, en soms kom je dit ook tegen op de markt, waar je rijst los kunt kopen.

Het beste kun je deze rijst bij thuiskomst in een glazen of blikken voorraadpot bewaren, die afsluitbaar is. En dat is ook van toepassing bij open verpakkingen.

Rijst bewaar je, als het nog niet gekookt is, bij kamertemperatuur, en nooit in de koelkast of vriezer. De rijst kan dan vochtig worden, uitzetten, en bederven.

Gekookte rijst kun je twee dagen bewaren in de koelkast, en meerdere maanden ingevroren in de vriezer.

Rijst is tot wel drie jaar te bewaren, mits de rijst nog droog is.

Rijst schoonmaken

Rijst schoonmaken is doorgaans niet nodig, maar het valt wel aan te bevelen om de rijst eerst goed te wassen.

Vooral als de rijst verpakt is in stoffen of jutte verpakkingen.

Bereiden

Bij de bereiding laten we verder in het midden welke soort rijst je wilt gebruiken.

De juiste kooktijd, hoewel daar weinig verschil per soort inzit, staat altijd op de verpakking.

Rijst poffen

Om rijst te kunnen poffen moet je de rijst eerst koken. Je kunt normale rijst gebruiken, maar ook rijst om te poffen.

Dan moet de gekookte rijst gedroogd worden. Spreid de rijst uit op een bakplaat en verwarm de oven op 100 tot 125 graden. Dit drogen kan 2 tot 6 uur duren, voordat de rijst echt droog is.

Doe wel af en toe de deur van de oven open om de vochtige lucht te laten ontsnappen.

De rijst af laten koelen.

Doe 3 centimeter zonnebloemolie in een gietijzeren pan, en verhit dit. Als er rook van de olie komt, is de temperatuur goed.

Die kleine hoeveelheden rijst in een vergiet, en doe het vergiet in de hete olie.

Het poffen begint vrijwel meteen, en duurt maar een paar seconden.

De rijst uit laten uitlekken, en daarna bestrooien met poedersuiker of met wat zout.

Rijst stomen

Rijst wassen totdat het water helder blijft.

Het onderste gedeelte van een stoompan vullen met water, het bovenste gedeelte vullen met rijst.

De stoompan afsluiten en de rijst op een matig vuur gedurende 45 minuten gaar stomen. Eventueel kun je zout in het water doen voor de smaak.

Rijst droog koken

De rijst weer wassen totdat het water helder blijft.

In een smalle pan met dikke bodem water of bouillon doen. De hoeveelheid water of bouillon moet anderhalf keer de hoeveelheid rijst zijn.

De rijst ook in de pan doen.

De pan op het vuur plaatsen en op een hoog vuur aan de kook brengen terwijl je blijft roeren.

Als het water kookt zet je het vuur laag. Doe de deksel op de pan en kook de rijst in 8 tot 10 minuten.

Dan de deksel van de pan en het vuur uit doen. De rijst zo 3 minuten laten staan, terwijl je wel af en toe omschept.

Tips

1. Laat na het koken het vocht nog een paar minuten verdampen uit de rijst, of voeg een klontje boter toe. Zo krijg je geen kleverige rijst.
2. Een rijstkoker is natuurlijk ook een goede methode om rijst te koken of te stomen.
3. Om wat meer smaak in de rijst te krijgen kun je de droge korrels eerst even bakken in weinig boter of kokosolie, voordat je de rijst kookt.