Site Overlay

Rode kool bereiden, en dan is er echt veel meer mogelijk dan het gerecht waarop deze groente het meest gegeten wordt. En dat is natuurlijk rode kool met appeltjes.

Het is een oude koolsoort, en een typisch Nederlandse groente. Maar dat is voor veel koolsoorten het geval.

Het is ook een groente die veelal in de winter gegeten wordt, en dat stamt dan echt van ‘vroeger’, toen gerechten nog gemaakt werden om de hard en lichamelijk werkende arbeiders te voeden.

Wat overigens niet wil zeggen dat deze voeding toe niet goed was, maar daar stamt vanaf dat je deze groente alleen in de wintermaanden kunt eten.

Tegenwoordig wordt rode kool ook gewoon in de warme en hete zomers gegeten, want rode kool kun je bijvoorbeeld ook erg goed gebruiken om een zomerse salade te maken.

Voedingswaarde

100 gram rode kool bevat ongeveer:

Energie 26 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 3,5 gram, waarvan 3 gram suikers
Vezels 2,5 gram
Eiwit 1,5 gram

Rode kool kopen

Rode kool kun je op vier verschillende manieren kopen.

In een zakje of glazenpot. Dan is de kool al gesneden, en deze variant moet je eerst laten uitlekken, maar kan daarna bijvoorbeeld goed in een salade gebruikt worden.

Niet uitgelekt kun je de groente ook koken en gebruiken voor rode kool met appeltjes.

Je kunt in sommige supermarkten deze groente uit de vriezer kopen.

Vers kun je rode kool nog op twee manieren kopen. Gesneden uit de koeling, meestal verpakt in een plastic zak en in repen gesneden.

Of natuurlijk als hele kool, soms als halve kool.

Bij deze verse methode moet je vooral op twee dingen letten. Hoe zien de buitenste bladeren eruit, en de kool moet stevig zijn en mag dus niet slap zijn.

De buitenste bladeren moeten egaal dezelfde kleur hebben, en mogen niet verdroogd zijn.

Als er een plekje op de buitenste bladeren zichtbaar is, dat is niet erg. Simpel weg de buitenste bladeren weghalen. De rest van de kool kun je gebruiken.

Deze buitenste bladeren stroop je als het ware van de kool af, net als bij het oprollen van een mouw als het warm is. Het laatste stukje waarmee het blad aan de kool zit, snij je met een mesje door.

Verse rode kool is overigens het hele jaar door verkrijgbaar.

Een hele kool kun je op een koele plak bewaren, een deel van een kool in de koelkast. Bedek de snede met vershoudfolie, zo blijft de kool langer vers. Een hele kool mag je overigens ook in de koelkast bewaren, maar vaak zijn de kolen best wel groot.

Rode kool kun je ook in de vriezer bewaren, maar de groente wel eerst drie minuten blancheren.

Rode kool schoonmaken

Rode kool schoonmaken is wel wat werk, tenminste als je een hele kool hebt gekocht of uit de tuin hebt gehaald.

Bij gesneden kool hoef je niet zoveel te doen, al raden we wel aan om de gesneden kool te wassen.

Bij een hele of een halve kool haal je eerst de buitenste bladeren van de kool. Tenminst als deze vies zijn, verdort, of vieze plekjes bevatten. We hadden hierboven al een tip gegeven hoie je deze bladeren er makkelijk af kunt halen.

Als er vieze bladeren meer af hoeven, snij je de hele kool met een groot mes doormidden. Dat is makkelijker om er repen van te snijden.

Maar eerst snijden we de hard kern uit beide helften. Deze harde kern wordt meestal niet gebruikt.

Dat repen snijden doe je met een keukenmachine, of met een mes. Heel simpel langs de snede het mes dun aanzetten en repen er af snijden.

Voor de meeste gerechten moet je repen hebben, maar je kunt natuurlijk ook stukje snijden.

Bereiden

Rode kool kun je op veel verschillende manieren bereiden.

Rode kool koken

Rode kool koken doe je door eerst de verse groente in repen of plakken te snijden.

De kool goed wassen.

Doe dan een boedempje water in een grote pan. Voeg een snufje zout toe, hoewel je dit kunt weglaten, en voeg de kool toe.

Breng het water aan de kook, en kook de groente 10 tot 15 minuten. Kook de kool niet te lang, na ongeveer 10 minuten is de rode kool beetgaar.

Rode kool met appeltjes

Voor dit gerecht koken we verse kool, maar je kunt ook kool uit een zakje, glazen pot, of uit de vriezer gebruiken. Deze hebben een andere bereidingstijd.

Ingrediënten

600 Gram Verse rode kool
1 Jalotje
4 Kruidnagels
0,5 Theelepel Zout
200 Milliliter Water
2 Zoetzure appels
1 Plak Ontbijtkoek
1 Eetlepel Suiker

Bereiding

  1. De kool schoonmaken en in reepjes snijden.
  2. Sjalot schoonmaken en de kruidnagels er in prikken.
  3. Kool en sjalot in een grote pan doen. Voeg een snufje zout toe.
  4. Het water in de pan doen en aan de kok brengen.
  5. Zodra het kookt vuur verlagen zodat het nog net blijft koken.
  6. Doe de deksel op de pan en laat de kool in 20 tot 25 gaar koken.
  7. Appels schillen en het klokhuis verwijderen.
  8. Rasp de appels of snij deze in kleine stukjes.
  9. Snij ook de plak ontbijt in stukken.
  10. Na 10 minuten kooktijd appel en ontbijtkoek toevoegen. Meng dit door de rode kool.
  11. De sjalot met de kruidnagels verwijderen.
  12. Eventueel op smaak brengen met zout en witte peper.

Stoven en stomen

Rode kool, net als alle andere soorten kool, kun je ook stomen en stoven.

Stomen is een andere manier van koken, waarbij smaak en voedingswaarde beter behouden blijft. Het duurt overigen wel langer, zo’n 20 minuten.

Bij stoven wordt meestal de bereidingsduur nog langer, dit duurt minimaal 20 tot 30 minuten. Maar dit is natuurlijk afhankelijk van het recept.

Geroosterde rode kool uit de oven

Compleet anders dan koken is deze heerlijk knapperige rode kool uit de oven.

Ingrediënten

1 Rode kool
3 Eetlepels Olijfolie
1 Teentje Knoflook
1 Theellepel Ras el hanout
1 Eetlepel Mosterd
Peper naar smaak
Zeezou
3 Takjes Verse peterselie

Bereiding

  1. Hete lucht oven voor verwarmen op 190 graden
  2. De buitenste bladeren van de kol halen, en in plakken snijden van ongeveer een centimeter dikte.
  3. Leg bakpapier op de bakplaat, en leg hier de plakken rode kool op.
  4. Maak de knoflook schoon en pers het teentje boven een kom.
  5. Voeg de olie, de ras el hanout, de mosterd, wat zeezout, en peper naar smaak toe. Meng dit goed door elkaar.
  6. Smeer de plakken kool in met het mengsel.
  7. Doe de bakplaat in de oven en bak de rode kool in 20 minuten krokant en gaar.
  8. Ondertussen de peterselie fijn snijden, en als de kool klaar is de peterselie erover strooien.

Roerbakken of wokken

Als rode kool in reepjes gesneden is kun je deze kool ook goed wokken of roerbakken.

De kool hoef je niet lang te wokken of te roerbakken, want dit heeft maar 3 tot 5 minuten nodig.

Stamppot rode kool

Stamppot rode kool is één van de minder bekende stamppotten, maar wel Hollands lekker.

Ingrediënten

800 Gram Kruimige aardappelen
400 Gram Dun gesneden verse rode kool
3 Zoetzure appels
2 Kruidnagels
1 Geraspte winterpeen
Snufje kaneel
100 Milliliter Melk
1 Fijn gesnipperde ui
Zout en peper
Verse Peterslie
1 Eetlepel Olijfolie

Bereiding

  1. Olie in een pan verhitten en hierin de ui fruiten totdat deze lichtbruin geworden is.
  2. Rode kool en kaneel toevoegen.
  3. Roer ook de kruidnagels erdoor.
  4. Na vijf minuten de geraspte winterpeen toevoegen en erdoor mengen.
  5. Ongeveer nog 20 minuten laten bakken.
  6. In de tussentijd de aardappelen schillen en ongeveer 20 minuten laten koken.
  7. Appel schillen, klokhuis verwijderen, en de appels in blokjes snijden.
  8. Voeg deze toe en bak de appels nog even meer.
  9. Aarappelen afgieten, en samen met de melk tot een gladden puree stampen met een pureestamper.
  10. Meng de rode kool erdoor en naar smaak peper en zout toevoegen.
  11. Hak de peterselie fijn, en garneer hiermee de stamppot.

Rodekoolmaaltijdsoep

Deze rodekoolmaaltijdsoep maken we onder andere met witte bonen en bietjes.

Ingrediënten

300 Gram Gesneden Rode kool
400 Gram Geraspte Bieten
1,5 Liter Kraanwater
2 Uien
1 Hele Salamiworst
2 Centimeter Verse gember
3 Eetlepel Olijfolie
1 Theelepel Kaneelpoeder
1 Klein blikje Witte bonen
0,5 Theelepel Chilivolkken
2 Runderbouillonblokjes

Bereiding

  1. In een grote pan het water met de bouillonblokjes aan de kookt brengen om zo bouillon te maken.
  2. Uien schoonmaken en snipperen.
  3. Gember schillen en raspen.
  4. In een grote soeppan en olie verhitten, en hierin de uien, rode kool, kaneelpoeder, en geraspte gember drie minuten te fruiten.
  5. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen, en tien minuten laten koken.
  6. De salami ontvellen en in blokjes snijden.
  7. Witte bonen uit laten lekken.
  8. De bietjes, witte bonen, en de blokjes salami aan de bouillon toevoegen, en vijf minuten mee laten koken.
  9. De soep op smaak brengen met peper, zout, en chilivlokken.

Salade maken

Rode kool kun je, mits in dunne reepjes gesneden, ook goed in een salade gebruiken.

Je kunt ook een salade van verschillende koolsoorten maken, en afmaken met de dressing naar keuze.

Tips en tricks

  • Als je rode kool fijner kunt snijden, is de kool sneller klaar. Het is zonde om deze kool te lang te laten koken.
  • Soms verkleurd de kool ietwat door het koken. Als je een scheutje azijn bij het water doet, blijft de kleur roder.
  • Rode kool kun je goed combineren, bij het stoven, roerbakken, of wokken, met scherpere en exotische smaken. Bijvoorbeeld met ketjap, sambal, andere scherpe sausen, steranijs, gember of atjar temper.

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring. Cookie policy Cookie policy