Schorseneren koken en anders bereiden

Schorseneren koken en anders bereiden, een groente die er niet altijd even aantrekkelijk uit ziet, en een beetje bekend staat als een ouderwetse groente. De groente werd nog niet eens zo lang geleden ook wel winterasperge genoemd.

Een groente ook die een dikke schorsachtige schil heeft, soms bruin en soms zwart, en een groente die erg gezond is.

Als je je over het uiterlijke heen hebt gezet, en toch een keertje schorseneren hebt gemaakt, dan kom je er achter dat de groente best wel smakelijk kan zijn.

Want op de juist manier gekookt of anders klaargemaakt, smaakt de groente een beetje als asperges, artisjok, of kardoen.

Bijkomend voordeel is bovendien dat schorseneren niet duur zijn, hoewel het soms wel wat lastig kan zijn om de groente te vinden.

Dat komt natuurlijk doordat niet veel mensen deze groente regelmatig eten, en dus hebben niet veel supermarkten schorseneren in het assortiment. Vaak kun je ze wel bij de betere groenteboer of op de markt vinden, en soms ook wel bij de biologische winkel of bij een boer.

Schorseneren koken

Yield: 4

Voorbereiding: 20 minutes

Kooktijd: 15 minutes

Total Time: 35 minutes

Schorseneren koken is de meest gebruikte manier om deze groente te bereiden, soms zonder sausje, en soms met een sausje, zoals bijvoorbeeld kaassaus of een hollandaise saus.

Print

Ingredients

• 1200 Gram Schorseneren
• Zout
• Water

Instructions

1. Schil de schorseneren. en snij deze in stukken.
2. Doe ze in ruim water in een pan en voeg een snufje zout toe, en wat citroensap of azijn. Dit doen we tegen verkleuren van de groente.
3. Aan de kook brengen, en gedurende 10 tot 15 minuten laten koken. Kleinere stukken hoeven minder lang gekookt te worden, dikke schorseneren of stukken moeten lange gekookt worden.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 300 gram
Amount Per ServingCalories 90Total Fat 0,2gCholesterol 0mgCarbohydrates 18,5gFiber 3,2gSugar 18gProtein 3,3g

Schorseneren kopen

Zoals we zonet al schreven zijn schorseneren soms wat beperkt verkrijgbaar. Dat wil zeggen dat niet iedere supermarkt deze groente het hele jaar door in het assortiment heeft zitten.

Schorseneren worden in de maanden september tot en met februari van Nederlandse bodem verkocht, daarbuiten uit het buitenland.

Dat wil eigenlijk ook zeggen dat de groente het hele jaar door verkrijgbaar is, maar in het seizoen dat de groente van Nederlandse bodem verkrijgbaar is, is het aanbod doorgaans groter.

Het is eigenlijk een typische herfst en wintergroente, maar kan bijvoorbeeld ook in salades in de zomermaanden gebruikt worden.

Schorseneren is een typische oude bewaargroente, die in een kelder goed langer bewaard kan worden, en ook goed ingevroren kan worden.

Wel is het van belang bij het kopen van deze zwarte of bruine wortels goed op te letten of de wortels stevig zijn, en geen vieze of rottende plekken bevatten. Bewaar je de wortel in een kelder, kijk dan regelmatig of alle schorseneren nog stevig zijn en er niets aan het rotten is, want de wortels steken elkaar vrij snel aan.

Slappe schorseneren kunnen wel gegeten worden, maar de smaak kan wat minder worden.

Kom je in de winkel schorseneren tegen die wat vochtig zijn, kun je ze wel kopen, maar bij thuiskomst de wortels goed droog deppen met wat keukenpapier. Soms wordt de gronte zelfs met wat vocht bespoten om het mooier te doen lijken, maar dit vocht zorgt er al vrij snel voor dat de wortels minder beginnen te worden, of zelfs gaan rotten.

Bewaren kun je de wortels het beste bij een temperatuur tussen 12 en 15 graden. Heb je niet een dergelijke plak is de koelkast het beste. Maar niet in een afgesloten plastic zak.

Wil je de groente langer bewaren, dan kun je de schorseneren invriezen. Je moet de groente dan wel blancheren, maar ingevroren kan de groente 12 maanden bewaard worden.

Hou er overigens rekening mee dat je ongeveer 300 gram schorseneren per persoon nodig hebt.

Schorseneren schoonmaken

Schorseneren schoonmaken lijkt soms op de omgekeerde weg, want het schoonmaken doen we pas na het koken. Hoewel het ook andersom kan, maar op de onderstaande weg is wat makkelijker.

Eerst de groente onder de koud stromende kraan met een borsteltje schoonboenen.

Snij het dunne worteltje eraf als dat er aan zit, en een dun stukje van de bovenkant van de wortel.

Dan koken we de wortels in de schil.

Laat ze schrikken in koud water of onder de koud stromende kraan.

Vergeet geen keukenhandschoenen aan te doen, en kan wat sap uitkomen waardoor je handen anders vies kunnen worden, snij de wortel iets in, en je kunt de schil er zo af stropen.

Bij de tweede methode van schoonmaken bewandel je de “normale” weg.

Weer eventueel het dunne worteltje eraf snijden, en een stukje van de bovenkant. De schorseneren ook bij deze methode met een borsteltje onder water schoonboenen.

Dan handschoenen aandoen en de wortels schillen. Leg de geschilde wortels, die je eventueel in stukken kunt snijden, in water met een goede scheut citroensap tegen het verkleuren.

Bereiden

Typisch Nederlands is gekookte schorseneren met kaassaus, maar de groente kan ook rauw gegeten worden.

Stoven

Wil je de groente liever stoven, dan is dat een prima manier om meer smaak in de groente te bewaren ten opzicht van het koken, maar het stoven duurt wel iets langer, 20 minuten.

De groente half onder water zetten in de pan. Lekkerder is het als je witte wijn gebruikt, of bouillon, in plaats van water.

Bakken of in de oven

Een bekend gerecht om schorseneren in de oven te bereiden, is het gratineren van deze groente. Maar er zijn veel meer ovengerechten voor deze veelzijdige groente.

Ook bakken, al dan niet eerst gekookt, is een goede methode om schorseneren te bereiden.

Bak de groente echter niet snel op een hoog vuur, maar langzaam op een laag vuur. Want de groente kan snel verbanden, terwijl je de groente langzaam bruin wilt laten kleuren.

Hou rekening met een baktijd van 20 tot 30 minuten.

Schorseneren roosteren

Schorseneren roosteren, in dit recept met rode ui en wortelen, smaakt het beste bij een stukje rood vlees.

Ingrediënten

500 Schorseneren
Half bosje Bospeen
2 Eetlepels Witte wijnazijn
2 Rode uien
1 Eetlepel Vers gehakte tijm
2 Eetlepels Olijfolie
Snufje zout
Citroensap
Snufje Zeezout
Peper

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 200 graden.
2. De bakplaat bekleden met bakpapier.
3. De schorseneren en de bospeen schillen.
4. De wortelen en de schorseneren gedurende 5 minuten koken in water met wat citroensap en een snufje zout. Na het koken afgieten.
5. Ui schoonmaken en in stukken snijden.
6. Leg de schorseneren en de wortelen op de bakplaat.
7. Ui, tijm, en olie ook op de bakplaat leggen.
8. Op smaak brengen met zeezout en peper.
9. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de groente in ongeveer 25 minuten.

Schorsenerensoep

Schorsenerensoep is een makkelijk te maken soep, die wel wat weg heeft van aspergesoep.

Ingrediënten

400 Gram Schorseneren
1 Ui
1 Aardappel
1 Liter Bouillon
Zure room
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

1. Maak de schorseneren schoon en schil de wortels met een dunschiller.
2. In Stukken snijden en in water met wat citroensap leggen.
3. Ui schoonmaken en fijn snijden.
4. Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui.
5. Strooi wat zout over de stukjes ui.
6. Aardappel schillen en in stukjes snijden. Voeg de aardappel toe aan de ui in de soeppan, en bak dit even meer.
7. Doe de schorseneren erbij en laat deze mee bakken onder regelmatig omroeren.
8. De bouillon toevoegen totdat de groente onder bouillon staat.
9. Aan de kook brengen en een uur zachtjes laten koken.
10. Met een staafmixer pureren en weer aan de kook brengen.
11. Op smaak brengen met zout en peper.
12. Van het vuur nemen en de zure room erdoor roeren.

Stamppot schorseneren

Stamppot schorseneren is één van de minder bekende Holllandse stamppotten.

Ingrediënten

1 Kilo Bloemige Aardappelen
750 Gram Schorseneren
Sap van een citroen
3 Eetlepels Melk
3 Sjalotjes, in stukjes gesneden
30 Gram Boter
1 Teentje Knoflook, geperst
2 Centimeter Gember, geschild en geraspt
2 Deciliter Witte wijn
250 Gram Geitenkaas, verkruimeld
4 Eetlepels Fijn gesneden Peterselie
Olijfolie
Zout en peper
2 Deciliter Room

Bereiding

1. De melk en het citroensap in een grote bak of pan.
2. Schil de schorseneren en snij deze in stukken. Doe de stukken in de bak met melk en citroensap.
3. Schil de aardappelen en kook deze in water met een snufje zout in 20 tot 30 minuten gaar.
4. Doe wat olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook.
5. Voeg ook de geraspte gember toe en bak dit even mee.
6. Laat de schorseneren uitlekken en doe deze bij het mengsel in de pan.
7. Gedurende ongeveer 5 minuten roerbakken.
8. Voeg de wijn en de room erbij.#Doe de deksel op de pan en laat het 10 tot 15 minuten garen.
9. Aardappelen afgieten en stampen.
10. Giet de schorseneren af, maar vang het vocht op.
11. Het vocht doe je bij de aardappelen, en daarmee maak je een smeuïge puree.
12. Op smaak brengen met zout en peper.
13. Voeg schorseneren, de verkruimelde geitenkaas, en de peterselie toe, en meng dit door de puree.

In een salade

Rauwe schorseneren kunnen, mits natuurlijk schoongemaakt, goed in een salade gebruikt worden, maar kunnen ook gekookt in een salade verwerkt worden.

De bladeren van deze groente, zeker als deze jong zijn, kun je ook goed rauw verwerken in een salade.

Tips en tricks

1. Geen azijn of citroensap gebruikt, en dus zijn de schorseneren verkleurd? Geen nood, ziet er misschien niet mooi uit, maar je kunt de groente gewoon eten.
2. Wist je dat schorseneren familie is van de paardenbloem? Deze bloem heeft ook penachtige witte wortels. Paardenbloem, de bladeren kun je overigens als sla eten.