Shiitake bakken, een heerlijke paddenstoel met een krachtige en kruidige nootachtige smaak, kan vanzelfsprekend op verschillende manieren.

Maar over het algemeen wordt de shiitake gebakken, net als overigens de champignon.

Laten we voorop stellen dat er wat verschillende shiitakes te koop zijn, en dan bedoelen we het formaat en de kleuren. De smaak is bij alle soorten ongeveer hetzelfde.

Het kan verdeeld worden in groot en klein, en in donkerbruin of lichtbruin. Ook de hoed, zeg maar de bovenkant van de paddenstoel, kan ietwat verschillend zijn.

Een ander verschil is vers of gedroogd, want beiden zijn in veel supermarkten te koop. Natuurlijk vinden de meesten de verse shiitake lekkerder dan de gedroogde.

Hoewel er wat smaak betreft geen groot verschil is, wel overigens in bereidingsmethoden.

Recept shiitake bakken

Shiitake bakken, of roerbakken en wokken, zijn de meest gebruikte bereidingsmethoden voor shiitake. Maar dan welk met weinig olie, en gebruik geen boter.

Ook shiitake, net als veel soorten paddenstoelen, zuigen zich vol met vet en olie bij het bakken.

Met het bakken met weinig vet, net als bij roerbakken of wokken, voorkom je dit volzuigen. Het onderstaande recept is geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten

400 Gram Shiitake

Bereiding

Maak de shiitake schoon, en eventueel grote exemplaren in stukken snijden.
Een beetje olie verhitten in een koekenpan, de gesneden shiitake toevoegen en in 4 tot 6 minuten bakken.

Shiitake kopen

Shiitake kun je tegenwoordig gewoon in de betere supermarkt kopen, en natuurlijk bij de groenteboer. We gaan dan uit van verse en niet van gedroogde shiitake.

Soms worden de paddenstoelen verpakt in een bakje en plasticfolie verkocht. Op zich natuurlijk niet mis mee, maar daardoor kunnen de paddenstoelen als deze ouder zijn toch wat sneller bederven.

Door de kleur zie je niet direct dat de paddenstoelen aan het verkleuren of bederven zijn. Verpakt kan dus een nadeel zijn.

Wordt de shiitake los verkocht kun je vaak zelf uitkiezen. Dat kan een voordeel zijn.

Let dan wel op dat de paddenstoelen droog zijn, en stevig aanvoelen.

Shiitake schoonmaken

In tegenstelling tot gedroogde shiitake, die al schoongemaakt is, moet je verse shiitake wel schoonmaken.

Daartoe moet je eerst eventueel zand uit de paddenstoel verwijderen. Dat kun je het best doen met een zacht borsteltje, of met vochtig keukenpapier. Snij ook eventueel harde stukken aan de onderkant van de paddenstoel eraf.

Daarna kan de shiitake gesneden worden. Snij steel en hoed in plakjes.

Kleine paddenstoelen hoef je niet te snijden.

Bereiden

Meestal wordt shiitake gebakken of er wordt een vergelijkbare bereidingsmethode gebruikt.

Shiitake grillen

Olie hoef je bij het grillen eigenlijk niet te gebruiken. Leg simpel de tukjes of plakjes op de grill, en bak de stukjes in 5 tot 10 minuten.

Voor de barbecue verpak je de stukjes paddenstoel eerst in aluminiumfolie.

Salade maken

Je kunt shiitake natuurlijk gebruiken in een salade, maar alleen als deze gefrituurd of gebakken is.

Het wordt afgeraden om deze paddenstoel rauw te eten.

Tips

Verse shiitake blijft ongeveer 2 weken goed in de koelkast.
Gedroogde shiitake blijft tot wel een jaar goed.
Gedroogde shiitake moet je wel eerst 20 tot 30 minuten laten wellen in warm water voordat je deze kunt gebruiken.