Site Overlay

Aardpeer bereiden is het klaarmaken van een groente die niet dagelijks bij je op tafel zal staan. De groente, ook wel topinamboer genoemd, is een lekkere afwisseling.

Veel mensen denken dat dit een soort aardappel is, maar het valt inderdaad onder de groenten, en het is eigenlijk een familielid van de zonnebloem, die van oorsprong uit Noord-Amerika afkomstig is.

De plant kan boven de grond stengels ontwikkelen van wel drie meter hoogte, met gele bloemen die ook wel wat weg hebben van zonnebloemen.

Stengel en blad kunnen niet gegeten worden, de knollen die onder de grond groeien wel. De knollen zien er weliswaar niet uit als aardappelen, zijn ongeveer 5 bij 10 centimeter groot, en hebben een smaak die doet denken aan artisjok, maar dan ook weer wat zoetig.

In tegenstelling tot aardappelen kunnen aardperen als ze vers zijn gewoon rauw gegeten worden.

Voedingswaarde

100 gram aardpeer bevat ongeveer:

Energie 81 Kcal
Vet 0,1 gram, waarvan verzadigd 0,4 gram
Koolhydraten 17,5 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 18 gram
Eiwit 2,5 gram

Aardpeer kopen

Aardpeer is in Nederland geen alledaagse groente, en niet alle groenteboeren zullen deze groente verkopen, om nog maar te zwijgen van supermarkten.

Bij de supermarkt zal het wat bijzonders zijn, en voor de rest moet je dus echt naar de grotere en betere groenteboer. Soms ook wel op de markt of bij deen biologische winkel.

Je kunt de groente wel op een beschutte plek in de moestuin kweken, maar daar is het geen makkelijke groente.

Als je deze groente gevonden hebt, moet je vooral naar de kwaliteit van de knollen kijken. Er mogen vanzelfsprekend geen rotte plekken aan zitten, maar ook geen steel of blad.

Verder moeten de knollen stevig zijn. Zijn de knollen zacht dan zijn ze wat ouder en wat meer uitgedroogd. Gerimpelde knollen moet je niet kopen.

Aardpeer is verkrijgbaar vanaf de late herfst tot eind winter.

Bij bewaren moet je wel opletten, want de groente kan slechts drie dagen in de koelkast bewaard worden.

Ook het invriezen wordt meestal geen succes.

Aardpeer schoonmaken

Bij het schoonmaken moet je verschil maken tussen jonge en oude aardpeer.

Jonge exemplaren hoef je niet te schillen, die zijn zo zacht dat je de schil gewoon kunt eten.

Bij oudere exemplaren kan de schil stug zijn, die wel schillen met een schilmesje.

Als je de groente rauw wilt eten hoef je bij jonge exemplaren de groente eigenlijk alleen maar te wassen en in stukken te snijden.

Oudere knollen even een paar minuten koken, hoewel dat niet echt noodzakelijk is.

Schillen kan, door de grillige vorm van de meeste knollen, best wel een uitdaging zijn. Vandaar ook dat schillen met een schilmesje het makkelijkste is.

Na het schillen kunnen de knollen in stukken of plakken gesneden worden.

Maar snij de stukken niet te klein, want kleine stukken zijn snel gaar of te gaar. En de stukken die te gaar zijn, vallen snel uit elkaar. Net als bij aardappelen die te gaar zijn.

Bereiden

We gaan bij alle bereidingsmethoden ervan uit dat de kool, overeenkomende het gerecht, is schoon gemaakt.

Aardpeer koken

Aardpeer kun je het beste beetgaar eten, dus niet al te lang laten koken. Anders wordt het eerder een papje, of de groente valt uit elkaar.

Doe weinig water in een snufje zout in een pan en voeg de groente toe. Breng het aan de kook.
Maak de groente schoon en snij de groente eventueel in stukken. Bij verse aardpeer heeft het 5 minuten kooktijd nodig, bij oudere tot een kwartier.
Na het koken en afgieten kan het geserveerd worden. Een andere mogelijkheid is om een soort aardappelpuree te maken, dat doe je eigenlijk op dezelfde manier, alleen dan met aardperen.

Aardpeer frituren

Net zo goed als dat je aardappel kunt frituren, kun je ook aardpeer frituren, alleen hoef je het dan niet in patatvorm te snijden, maar kun je het in blokjes snijden.

Wel bij niet echt jonge aardpeer de groente vooraf schillen. Frituren overigens niet in frituurvet maar in zonnebloemolie of een andere olie.

Net als bij normale patat, smaakt ook bij deze variant mayonaise erg goed.

Wokken of bakken

Vooral jonge aardpeer kun je goed wokken, je hoeft de groente vaak niet eens in stukken te snijden.

Bij oudere exemplaren vooraf wel kort koken, zeker als je de plakjes of stukjes wilt bakken.

Je moet bij het bakken, als het niet gekookt is, rekenen op een baktijd van 15 tot 20 minuten. Voorgekookt tot ongeveer 10 minuten.

Aardpeer roosteren

Aardpeer roosteren is misschien wel de meest populaire bereidingsmethode.

Snij de groente in gelijke stukken en doe deze in een ovenschaal. Doe er een goede scheut olijfolie bij en meng dit even goede door de groente.
Strooi er wat (zee)zout over en laat ze in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden, 30 tot 45 minuten roosteren.

Salade maken

Jonge aardpeer die je rauw kun eten, is natuurlijk ook geschikt om te verwerken in verschillende salades.

Lekker bijvoorbeeld met asperges of artisjok, en een beetje via misstaat ook niet in een gemengde salade.

soep van aardperen

Als je aardppelsoep, de gebonden versie, lekker kunt vinden, dan kun je van aardeperen ook een mooie gebonden soep maken.

Tips en tricks

  1. Als groente, heb je ongeveer 250 gram ongeschilde aardpeer per persoon nodig.
  2. Is schillen lastig, kook de groente dan eens inclusief schil. Na het koken kan de schil er makkelijk afgepeld worden.
  3. Aardpeer smaken lekker in combinatie met aardappel, winterwortel, noten, en vis.

Advertentie

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring. Cookie policy Cookie policy