Basilicum bereiden

Basilicum bereiden, daar denken de meeste mensen meteen aan de Italiaanse keuken, want dit kruid smaakt immers zo typisch Italiaans.

Maar weten we eigenlijk wel hoe dit kruid eigenlijk smaakt, want inderdaad eten we het vaak in Italiaanse gerechten, of in de pesto. Maar ooit een blaadje basilicum in de mond gestopt om het kruid te proeven?

De Italiaanse smaak komt voor namelijk van de gerechten, waar ook een beetje basilicum doorheen zit. En de pesto krijgt de smaak niet alleen van het kruid, maar ook van de olie, de pijnboompitten, en de kaas.

Bij koken met basilicum maken de meesten ook de fout door vroeg tijdens de bereiden de basilicum toe te voegen, en je proeft het haast al niet meer. Basilicum kan eigenlijk slechts tegen langer warm maken. Daardoor wordt de smaak van het kruid vrij bitter.

Er wordt dan ook aangeraden om het kruid pas tegen het einde van de bereiding toe te voegen, dat is zoveel lekkerder.

Basilicum kun je het beste gewoon rauw gebruiken. In een salade of gehakt over een gebakken ei.

Voedingswaarde

100 gram basilicum bevat ongeveer:

Energie 47 Kcal
Vet 0,8 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 5 gram, waarvan 4,6 gram suikers
Vezels 4 gram
Eiwit 3 gram

Basilicum kopen

Basilicum kun je eigenlijk ook vier verschillende manieren kopen.

• Gedroogd, wat weinig smaak heeft.
• Uit de vriezer.
• Vers als plantje.
• Een paar takjes in een plastic zakje.

Gedroogde basilicum kun je beter niet kopen, er zit relatief weinig smaak aan. Het ingevroren kruid is al een stuk beter. Dit is vers ingevroren, en smaak prima als je het kruid in warme gerechten wilt gebruiken.

Van de andere twee variaties zijn de paar takjes verpakt in plastic, de minst wenselijke vorm. Doordat het plastic zakje compleet luchtdicht is afgesloten, kan het kruid niet goed ademen en bederft dus snel.

Koop in plaats daarvan gewoon een plantje basilicum. Dit heeft alleen een beetje water en misschien een beetje voeding nodig. Zet er een leuke buitenpot omheen, en plaats het op de vensterbank of als het buiten boven de 12 graden is, gewoon buiten.

Het grote voordeel is dat je er net zoveel blaadjes vanaf kunt halen als je nodig hebt, en het plantje groeit verder en maakt nieuwe blaadjes en stelen.

Heb je een paar takjes in een plastic zakje, dan kun je dit nog een dag of twee in de koelkast bewaren. Omdat het luchtdicht verpakt is gaat het kruid zweten, beter is eht dus om de takjes uit het zakje te halen.

Basilicum kun je overigens ook goed invriezen. Je hoeft het kruid alleen maar te wassen en droog te deppen. Dan kun je de bladeren invriezen. Houdbaar tot vier maanden.

Basilicum schoonmaken

Haal de blaadjes die je nodig hebt van de steel en was het blad. Meer schoonmaken is er niet. Eventueel kun je het blad nog hakken of fijn snijden. Of als een echte Italiaan natuurlijk, die het blad in stukjes scheuren.

Dit lijkt misschien raar, maar is wel beter voor de smaak.

Overigens kun je in veel gevallen de stelen ook bereiden. Bijvoorbeeld bij het maken van pesto.

Harde stukken steel kun je natuurlijk niet gebruiken, maar alleen de dunne en zachte delen.

Bereiden

We gaan bij alle bereidingsmethoden ervan uit dat de basilicum gewassen is, en eventueel gehakt of fijn gesneden.

Groene pesto maken

Groene pesto is de traditionele manier van pesto maken, de rode maak je met gedoorgde tomaat.

Ingrediënten

30 Gram Pijnboompitten
1 Teentje Knoflook
50 Gram Parmezaanse kaas
4 Eetlepels Olijfolie
30 Gram Verse basilicum
Snufje zwarte peper

Bereiding

1. De pijnboompitten roosteren in een koekenpan zonder olie of boter. Af laten koelen op een bord.
2. Knoflook schoonmaken en grof in stukken snijden.
3. Doe de basilicum, de knoflook, de Parmezaanse kaas, en de geroosterde pijnboompitten in een keukenmachine.
4. Mengen en pureren terwijl je er steeds een scheutje olijfolie bij doet. Het moet teveel olie bevatten, maar moet ook niet droog zijn.
5. Op smaak brengen met de zwarte peper.

Basilicum, tomaat & mozzarella

Dit is een klassieker onder de gerechten.

Ingrediënten

4 Bruine boterhammen
1 bol Mozzarella
1 Tomaat
Verse Basilicum

Bereiding

1. Snij de mozzarella in schijven.
2. Was de tomaat en snij deze ook in schijven.
3. Haal de blaadjes basilicum van de stelen en was het. Snij of hak het vervolgens in stukjes.
4. Beleg de boterhammen met tomaat, dan met mozzarella, en strooi vervolgens de basilicum erover.

Basilicumolie

Basilicumolie kun je goed als dressing voor de sla gebruiken, en is simpel te maken.

Hak de basilicum fijn met de keukenmachine, en voeg het toe aan goede olijfolie. Doe dit in een leuk flesje of potje, en sluit het goed af.

Na een week doe je de olie door een koffiefilter, om het fijn gehakte kruid er weer uit te halen.

In de koelkast kun je de olie nog weken goed houden.

Salade maken

Gebruik je basilicum in een salade, zorg dan dat de smaak niet gaat overheersen, wat sneller het geval is als de basilicum gesneden wordt. Je kunt dus beter hele blaadjes aan een salade toevoegen.

Kruidenboter maken

Gebruik roomboter om extra smaak aan de kruidenboter te geven.

Hak de basilicum fijn en meng dit met een vork door de zachte roomboter.

Tips en tricks

1. Je kunt basilicum makkelijk vervangen door rucola, het ongeveer dezelfde smaak.
2. Heb je een plantje op de vensterbank staan? Zet de basilicum in het licht, en geeft regelmatig wat lauwwarm water.