Site Overlay
Doperwten bereiden

Doperwten bereiden

Doperwten bereiden is voor sommige mensen erg makkelijk. De erwten worden gewoon uit blik gegeten. Even warm maken en het is klaar.

Maar deze erwten zijn eigenlijk heel wat anders dan doperwten, want die worden zo genoemd omdat ze thuis nog gedopt moeten worden.

Met doppen bedoelen we de erwten uit de peul halen, uit de dop als het ware.

Dat wil natuurlijk niet zeggen erwten uit blik niet ook gedopt zijn voordat de erwten ingeblikt werden. Nee, we bedoelen het grote smaakverschil tussen erwten uit blik en zelf gedopte doperwten.

Ze zijn allebeide groen en zien er uit als erwten, maar verse doperwten hebben iets speciaals, en dat is de zachtheid en de smaak.

Het is een frisgroene groente, die vers ook nog eens veel gezonder is dan de ingeblikte variant.

Maar we moeten er natuurlijk ook bij vermelden dat doperwten doppen ook best wel wat werk is. Maar we weten zeker dat iedereen die eens vers gedopte erwten eet, dit vaker zal gaan doen.

Je hebt ongeveer 700 gram ongdopte doperwten per persoon nodig. Na het doppen zul je 200 tot 250 gram erwten overhouden.

Voedingswaarde

100 gram doperwten bevat ongeveer:

Energie 86 Kcal
Vet 0 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 14 gram, waarvan 1 gram suikers
Vezels 5 gram
Eiwit 5 gram

Doperwten kopen

Doperwten heb je of zelf in de moestuin staan, of je koopt de groente bij de groenteboer.

Tot op de dag van vandaag hebben we deze groente, dat wil zeggen vers dan, nog nooit in een supermarkt gezien.

De peulen moeten stevig zijn, en mogen geen verkleuringen of rotte plekken bevatten. Ook mag er geen enkele peul open zijn of gebarsten.

Bij de meeste groenteboeren mag je, als je er om vraagt, een peul openen. Dit doe je door aan de kant waar het steeltje zit of zateen klein stukje vand e peul te breken of met een mesje te snijden. Daarna je nagels of vingers in de rand te zetten waar de twee helften door een draadje aan elkaar vast zitten. Oefen wat druk uit, en een licht beweging van beide vingers of nagels van elkaar weg.

Als de peulen vers zijn, dan hoor je een soort plop als de peul open gaat.

Dan zie je de doperwten in de peul zitten. Ook deze moeten stevig zijn, en net als de peul horen de erwten lichtgroen te zijn.

We hebben het al kort gehad over de blikken met erwten, meestal best wel lekker, maar het is geen vers. Denk er aan dat je de groente uit blik alleen maar hoeft op te warmen, en vooral niet moet laten koken.

Een andere versie van de groente zijn erwten uit de vriezer, die je bij de meeste supermarkten kun kopen. Eigenlijk een prima alternatief voor verse doperwten, want de smaak is bijna hetzelfde als bij verse doperwten.

Verse doperwten kun je dus ook zelf invriezen, maar wel even een paar minuten blancheren voordat ze ingevroren worden. Ingevroren erwten kun je 10 tot 12 maanden bewaren.

Verse doperwten, dus ongedopt, kun je 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Gedopte erwten kun je nog twee dagen in de koelkast bewaren.

Doperwten schoonmaken

Eigenlijk niet moeilijk, maar het doppen van de erwten kost een beetje tijd.

Snij aan de kant van de peul het steeltje zat of zit, een klein hoekje van de peul. Snij dit net niet helemaal door, dan kun je in één ruk ook het draadje mee trekken wat de beide peulhelften vast heeft gehouden.

Misschien moet je beide helften nog wat uit elkaar halen, duw of trek je met één of twee vingers de erwten uit de peul.

Kijk nog wel even de erwten na, soms zit er een vieze of lelijke tussen, en die gooi je vanzelfsprekend weg.

Nu kun je de erwten nog goed wassen.

Bereiden

We gaan bij alle bereidingsmethoden ervan uit dat de erwten gedopt en gewassen zijn

Doperwten koken

Doperwten koken is eigenlijk de meest gebruikte bereidingsmethode. Naast koken kun je de erwten ook koken door stomen of stoven. Dit is eigenlijk koken, maar dan op een iets andere manier gedaan.

Doe weinig water in een pan, doe de erwten erbij, en breng het aan de kook. Zout voegen we overigens niet toe.

Laat de doperwten zachtjes gedurende 5 tot 7 minuten koken.

Daarna afgieten en nog even de deksel terug op de pan zodat de erwten even kunnen nagaren. Vroeger werd tijdens dit nagaren vaak een klontje boter aan de erwten toegevoegd, als dat lekker is, dan moet je dit vanzelfsprekend gewoon doen.

In de winkel is de versie erwten en worteltjes te koop in blik. Dit kun je ook vers maken, maar kook de wortels dan wel apart van de doperwten, want beide groente hebben een ietwat andere kooktijd. De erwten hoeven niet tot gort gekookt te worden.

Roerbakken, of wokken

Ongekookte doperwten kun je ook wokken of roerbakken. De erwten hebben dan een baktijd van ongeveer 5 minuten.

Je kunt ze ook vooraf 2 of 3 minuten blancheren, zodat de groente wat zachter is.

Erwtensoep maken

De erwtensoep wordt nog lekkerder als je de soep maakt van verse doperwten. Maar erwtensoep eet je meestal niet in het jaargetijde als er verse erwten in de winkel of in de moestuin zijn.

Als je de erwten invriest, dan kunt je de soep maken van verse erwten. Dat is overigens wel een andere bereiding dan met spliterwten, en het is dan ook geen traditionele Hollandse erwtensoep.

Erwtenpuree

We kennen allemaal aadappelpuree, dat gemaakt wordt van gekookte aardappelen. Erwtenpurr is vergelijkbaar, maar wordt van gekookte doperwten gemaakt.

Het is een bijgerecht, dat wel wat wegheeft van humus. Je kunt ook deze puree, als je het tenminst niet te dun maakt, ook op toast of brood smeren.

Ingrediënten

450 Gram gedopte doperwten, of doperwten uit de vriezer
1 Theelepel Tabasco
25 Gram Fijn gesneden bieslook
Zout en peper

Bereiding

  1. Kook de erwten vijf minuten, en pureer deze met een keukenmachine of staafmixer.
  2. Breng de puree op smaak en tabasco, zout, en peper.
  3. Roer vervolgens de fijn gesneden bieslook erdoor.

Salade maken

Doperwten moet je minimaal kort blancheren voordat je deze toevoegd aan een knapperige salade.

Tips en tricks

Doperwten in de peul kun je ook in de kelder nog enkele dagen bewaren.
Wist je dat je erwten goed kunt combineren met munt, citroen, of curry?

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring. Cookie policy Cookie policy