Kervel bereiden, een laaggroeiende smaakmaker, waarvan het blad er een beetje uitzet als van een varen. Dit kruid is familie van de peterselie, en dat kun je wel zien als je het blad vergelijkt met het blad van de platte peterselie.
Ook in smaak proef je wel enige gelijkenis. Jonge kervel, want dit kruid kun je het beste jong gebruiken, smaakt een beetje anijsachtig. Het is zeer aromatische en een beetje zoet.
Bijzonder aan kervel is dat het de smaak van andere kruiden naar boven laat komen in gerechten.
Mede daarom kun je dit kruid in diverse gerechten gebruiken, zoals soepen en sauzen, in salades, of bij gerechten met lamsvlees.
Overigens wordt kervel ook in gedroogde vorm vaak gebruikt, hoewel het natuurlijk ietwat minder smaakt dan verse kervel.
Voedingswaarde
100 gram kervel bevat ongeveer:
Energie 75 Kcal
Vet 1 gram, waarvan verzadigd 3,8 gram
Koolhydraten 12 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 0,9 gram
Eiwit 4 gram
Kervel kopen
Kervel kun je prima in de tuin of in een pot kweken, waarbij je alleen datgene wat je nodig hebt van de plant kunt knippen. Het blad groeit dan langzaam maar zeker weer aan.
Moet je het in de winkel kopen, dan wordt het vaak bij de groenteboer of op de markt in bosjes verkocht. In de supermarkt of in een bosje of in een afgesloten zakje.
Natuurlijk moet je een dergelijk zakje thuis meteen openen, want geen enkel kruid kun je lang bewaren in een afgesloten plastic zakje.
Overigens moet kervel fris en groen zijn, dus bosjes met veel geel verkleurde bladeren laat je liggen.
Je bewaard kervel het beste op de onderste pank van de koelkast, of in een vaasje met water op de onderste plank.
Op deze manier blijft kervel nog 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt het ook invriezen, dan kun je dit kruid nog 3 tot 4 maanden bewaren.
Kervel schoonmaken
Verwijder eerst de minder mooie of verkleurde bladeren.
Daarna was je de kervel. Eventueel kun je de kruiden daarna met wat keukenpapier droog deppen.
Vervolgens kun je het fijn snijden of grof hakken, afhankelijk van wat je precies nodig hebt voor het recept dat je wilt maken.
Bereiden
Kervel kan slecht tegen warmte, en zal smaak door de warmte verliezen. Daarom moet je dit kruid altijd laat bij de bereiding toevoegen.
Kervel en daslookboter
Een heerlijk frisse kruidenboter voor op brood of toastje, maar ook lekker op een biefstuk.
Ingrediënten
20 Gram Verse kervel
125 Gram Roomboter
3 Blaadjes Daslook
1 Theelepel verse citroenrasp
Zout en peper
Bereiding
- Haal de roomboter ruim 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Hak de daslook en de kervel fijn.
- Doe de boter in een kom en snij de boter in blokjes.
- Voeg de daslook, de citroenrasp, en de kervel toe. Meng alles met een vork door elkaar
- In de koelkast hard laten worden totdat je het nodig hebt.
Omelet met kervel
Op deze manier kan een simpele omelet nog lekkerder worden, het recept is voor 4 personen. Voor dit recept moet je vier keer een omelet bakken, dus of in vier pannen, of na elkaar.
8 Eieren
1 Bosje Kervel
100 Gram Cherrytomaten
50 Gram geraspte Kaas
Melk
2 Teentjes knoflook
Olijfolie
peper en zout
Bereiding
- De teentjes knoflook schoonmaken en fijn snijden.
- Eieren met een scheutje melk loskloppen.
- Geraspte kaas en de knoflook toevoegen.
- Peper en zout naar smaak toevoegen.
- De bladeren van de kervel van de stelen halen. De stelen gebruiken we niet, de bladeren mogen gehakt worden en door de eieren gemengd worden. Hou een beetje kervel achter om te garneren.
- Olie verhitten in een koekenpan en hierin een omelet bakken.
- Snij de cherytomaten in stukjes.
- Leg een omelet dubbel geslagen op een bord, en garneer dit met wat kervel en cherrytomaatjes.
Kervelsoep
Deze kervelsoep laat je de smaak van de warme zomer proeven.
Ingrediënten
75 Gram Kervel
2 Uien
1 Liter Bouillon
20 Gram Boter
150 Gram Aardappel
1 Dumme stengel prei
Zout en peper
Bereiding
- De uien schoonmaken en snipperen.
- De prei in stukjes snijden en goed wassen.
- De aardappelen schillen en in stukjes snijden.
- In een soeppan een klontje boter smelten, en hierin de uien fruiten.
- Na een minuutje de aardappelstukjes en de prei toevoegen. Laat dit 2 tot 3 minuten bakken.
- Bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
- Deksel op de pan doen, en vuur ietwat verlagen.
- De soep 20 minuten zachtjes laten koken.
- De kervel ondertussen wassen, de stelen verwijderen, en het blad fijn snijden.
- 1 Minuut voordat de 20 minuten kooktijd om zijn, voeg je de kervel toe.
- Op smaak brengen met peper en zout.
Salade
Verse kervel kun je als kruid aan diverse salades toevoegen, maar gebruik wel verse kervel.
Tips en tricks
Mocht je een keer geen verse kervel kunnen vinden, dan kun je dit vervangen door peterselie. De smaak is bijna hetzelfde.
