Rammenas bereiden, een groente die vaak een beetje scherp is, zonder meteen pittig te worden, wat smaak betreft een beetje vergelijkbaar met radijsjes.
Deze groente is dan ook familie van de radijs, is alleen veel groter.
In Nederland zijn er doorgaans twee soorten te koop, zwarte rammenas en witte, die overigens vaak rettich genoemd wordt. De zwarte variant is een ronde knol, de witte variant een lange witte wortel. Daarnaast bestaat er nog de Daikon, een Japanse rammenassoort.
Rammenas wordt vaak rauw gegeten, in plakjes gesneden, of in stukjes, en vaak geraspt. Daarnaast kun je de groente ook koken, stoven, en roerbakken, maar deze bereidingsmethoden wordt niet vaak gebruikt.
Ook kan er een soep van gemaakt worden.
Voedingswaarde
100 gram rammenas bevat ongeveer:
Energie 32 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 5 gram, waarvan 1,5 gram suikers
Vezels 1,2 gram
Eiwit 2 gram
Rammenas kopen
Rammenas kopen kun je bij de groenteboer, op de markt, en bij de meeste supermarkten.
Vaak wordt de witte soort aangeboden, terwijl de zwarte soort veel moeilijker te verkrijgen is, alhoewel de smaak weinig verschilt.
Belangrijk is dat de knol of de wortel stevig zijn, waarbij de wortel vaak ietwat zachter is.
Het beste kun je de groente kopen als het blad er nog aan zit, want dan kun je de groente langer bewaren, en wordt de rammenas minder snel slap.
Overigens mag het blad nier verdort zijn, maar behoort een frisgroene kleur te hebben.
Rammenas kun je net als radijs het beste in de koelkast bewaren. Maar de groente kan ook enkele dagen bewaard worden bij kamertemperatuur.
In de koelkast blijft het langer goed, en vooral de witte rettich blijft in de koelast steviger. De zwarte rammenas kun je ook goed in een koele kelder bewaren, een echte bewaargroente van vroeger.
Invriezen is geen goed idee, dat raden we af. De kans bestaat namelijk dat na het invriezen en het ontdooien de groente taai en zacht wordt. En deze groente hoort juist knapperig te zijn, dan is de groente het lekkerste.
Bereiden
Zoals we al eerder schreven, wordt de rammenas of rettich vaak rauw gebruikt, in plakjes, geraspt, of in een salade.
Rammenas koken
Rammenas koken doe je door de groente eerst dun te schillen, met een scherp schilmesje of met een dunschiller.
- Snij de groente in blokjes of plakjes van ongeveer 2 centimeter of 1,5 centimeter.
- In een pan een bodem water doen.
- Een snufje zout toevoegen en aan de kook brengen.
- Als het water kookt voeg je de rammenas toe, en laat dit 4 tot 6 minuten koken op een middelhoog vuur.
- Als de groente zacht genoeg is afgieten en serveren.
Stoven
Een bereidingsmethode waarbij de groente langzaam gekookt wordt, en veel lijkt op wokken.
- Maak de groente schoon en snij het in plakjes of stukjes.
- In een koekenpan of braadpan wat olie doen, en gedurende enkele minuten laten bakken op een middelhoog vuur.
- Blus na een paar minuten af met water, witte wijn, room, of bouillon, en laat het gedurende een paar minuten stoven met de deksel op de pan.
Wokken
De groente kan allen gewokt worden, maar natuurlijk ook in combinatie met andere groenten.
- Maak de groente schoon, en snij het in kleine stukjes of rasp de groente.
- Wat olie in de pan doen, de groente toevoegen, en enkele minuten op een middelhoog vuur laten bakken terwijl je regelmatig roert.
Rammenassalade met walnoten en mosterddressing
Rammenassalade met walnoten en mosterddressing is een frisse zomersalade.
Ingrediënten
2 Zwarte ramenassen
Handje fijngehakte walnoten
1 Eetlepel Fijngehakte verse perterselie.
1 Eetlepel Fijngehakte verse bieslook
2 Eetlepels Vers citroensap
1 Eetlepel Mosterd
1 Eetlepel Olijfolie
Zout en peper
Bereiding
- Mosterd met het citroensap mengen. Olijfolie toevoegen, en kruiden met peper en zout naar smaak.
- De rammenas wassen en dun schillen.
- De groente raspen en in een kom doen.
- Giet de dressing erover, en strooi de walnoten en de kruiden over de salade.
Rammenassoep met spekjes en mosterdcroutons
Rammenassoep met spekjes en mosterdcroutons, zo hoort een soep als voorgerecht te smaken. Heerlijk zacht en toch ietwat scherp.
Ingrediënten
1 Eetlepel Mosterd
1 Takje Verse tijm
Snufje nootmuskaat
1 Grote aardappel
1 Grote witte rammenas
100 Gram Gerookt spek in blokjes of reepjes
Zonnebloemolie
2 Sneden Oud witbrood
1,5 Liter Groentebouillon
Peper
Bereiding
- Aardappel en rammenas schillen, en in blokjes snijden.
- In een soeppan een scheut zonnebloemolie verhitten.
- Voeg de blokjes rammenas en de blokjes aardappel toe, en roerbak beide enkele minuten.
- De bouillon erbij gieten.
- Kruiden met de nootmuskaat en naar smaak wat peper.
- Haal de blaadjes van het takje tijm, en voeg de blaadjes aan de soep toe.
- Laat de soep op een zacht vuur ongeveer 30 minuten koken.
- Bak ondertussen het spek krokant en bruin.
- Snij de kosten van de sneden bood, en snij het brood in blokjes.
- Doe 5 eetlepels zonnebloemolie in een kom, en men hier de mosterd door.
- Voeg de blokjes brood toe en meng alles goed door elkaar.
- Doe de blokjes brood in een droge koekenpan en bak deze op een hoog vuur, totdat het brood lekker krokant is geworden.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Doe de soep in soepkommen, en doe er wat croutons en wat blokjes spek over.
Tips en tricks
Rammenas is helaas niet het hele jaar door verkrijgbaar. Eventueel kun je, als je een tuin hebt, verse rammenas zelf kweken.
