Sjalot bereiden, een soort ui met toch wel grote verschillen vergeleken met de ui. Want er zijn veel toepassingen waarvoor je beter uien kunt gebruiken, maar er zijn een aantal gerechten waarbij je beter sjalotjes kunt gebruiken.

Eén groot verschil is er overigens al meteen zichtbaar, en dat is de prijs. Uien zijn goedkoper dan sjalotten.

Wat vorm betreft zijn sjalotjes wat langwerpiger dan uien, en de ui is wat ovaler. Een sjalot is meestal bruin, maar er bestaat net als bij uien ook een rode variant. Maar het verschil dat deze twee kleuren bij uien hebben, is bij sjalotten niet zo groot. En al helemaal niet wat smaak betreft.

Het belangrijkste verschil zit in de smaak van sjalotjes. Die is namelijk veel fijner en milder dan bij uien. Bovendien is een sjalot zoeter van smaak.

Daarom zul je vaak sjalotjes gebruiken als je bijvoorbeeld saus maakt, en geen ui. En wordt eerder een sjalot rauw gebruikt dan een ui, bijvoorbeeld in salades.

Voedingswaarde

100 gram sjalot bevat ongeveer:

Energie 32 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 7,3 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 2,6 gram
Eiwit 1,8 gram

Sjalot kopen

Sjalot is wat dat betreft wel weer geheel gelijk aan de ui. Het heeft dezelfde kenmerken waar je op moet letten als je sjalotjes wilt kopen.

Sjalotten mogen vanzelfsprekend geen rotte plekken hebben, en mogen niet slap of zacht aanvoelen. Dit laatste is gewoon een teken dat de sjalotjes al langer liggen te wachten totdat iemand ze koopt of weggooit.

Ook mogen de sjalotten niet uitlopen, want daar worden ze slapper en zachter van. Hoewel je de groene uitlopers gewoon kunt eten.

Bewaar sjalot nooit in de koelkast, en ook niet bij kamertemperatuur in een afgesloten plastic zak. Dat is vragen om problemen, want de sjalotjes kunnen snel, en met een vreselijke stank gaan rotten.

Bewaren doe je wel bij kamertemperatuur, of in de kelder. En dan bij voorkeur in een donkere omgeving, want bij een beetje licht kunnen de sjalotten al beginnen uit te lopen.

Leg ze op ene plank of zelfs op de vloer, maar niet in een hoop op elkaar gestapeld, dus los van elkaar en naast elkaar. Zo blijven de sjalotten het beste droog. Want vocht kan er weer voor zorgen dat ze beginnen te rotten.

Sjalot schoonmaken

Ook wat schoonmaken betreft lijkt de sjalot op uien. Haal de papierachtig buitenste schil van de sjalotten, en snij de wortels aan de onderkant eraf.

Snij vervolgens de aanzet van de steel eraf, net als bij uien.

Zitten er plekjes op de buitenkant, snij deze er dan gerust vanaf. Dat mag je ook doen als de buitenkant wat zacht is.

Is de buitenkant wat zacht, of wat bruin verkleurd, dan kun je de buitenkant eraf halen.

Daarna kun je de sjalot in ringen snijden, in stukjes snijden, of fijn snijden.

Bereiden

Een sjalot kun je bakken, of in één van de vele gerechten verwerken. Maar er zijn ook heerlijke gerechten waarin sjalotjes de hoofdrol spelen.

Sjalot bakken

Maak de sjalot of sjalotjes schoon en snipper deze.

Doe een beetje olijfolie in een koekenpan, verhit dit, en bak de stukjes sjalot. Dit heeft 2 tot 5 minuten nodig totdat ze glazig of bruin zijn.

Gekarameliseerde sjalotten

Een heerlijk bijgerecht bij de warme of koude maaltijd. De sjalotjes kunnen koud of warm geserveerd worden.

Ingrediënten

12 Sjalotten
2 Laurierblaadjes
2 Eetlepels Honing
2 Eetlepels Rode wijnazijn
2 Kruidnagels
Peper en zout

Bereiding

Maak de sjalotten schoon, maar snij deze niet in stukken.
Doe de sjalotjes met de laurierblaadjes, de kruidnagel, een beetje water in een grote pan. Zorg ervoor dat de sjalotten niet op elkaar liggen, dus een grote pan is beter.

Honing, rode wijnazijn, peper naar smaak, en zout naar smaak toevoegen.
Pan op het vuur zetten en zachtjes 20 minuten laten pruttelen. Doe de deksel half op de pan. Schep wel de sjalotten af en toe om.
Als het vocht grotendeels ingekookt is, is het stroperig geworden. Dan kun je de pan van het vuur halen.

Gebakken sjalotten met knoflook en tijm

Heerlijk gebakken sjalotten die door de knoflook en de tijm nog lekkerder worden.

12 Sjalotten
4 Takjes Tijm
2 Eetlepels Balsamicoazijn
1 Hele Bol knoflook
Olijolie
Zwarte peper

Bereiding

Snij de bol knoflook doormidden, zodat alle teentjes doormidden gesneden zijn.
Maak de sjalotten schoon.
Oven voor verwarmen op 180 graden.

Doe de sjalotjes, de knoflook, en de takjes tijm in een ovenschaal, en sprenkel er wat olijfolie over.
Goed omscheppen, zodat alle sjalotjes goed gemengd zijn met de olijfolie.Op smaak brengen met peper, zout, en balsamicoazijn.
De ovenschaal in de oven zetten, en de sjalotjes in ongeveer 20 minuten goudbruin bakken. Wel af en toe omscheppen.

Sjalotsoep

Sjalotsoep lijkt vanzelfsprekend op uiensoep, maar smaakt toch anders.

Ingrediënten

200 Gram Fijngesneden sjalotjes
25 Gram Boter
2 Teentjes knoflook, ook fijngesneden
10 Jeneverbessen, deze moet je vooraf kneuzen
3 Takjes Tijm
2 Laurierblaadjes
300 Milliliter Rode wijn
500 Milliliter Kippenbouillon, uit pot of van bouillonblokjes
50 Milliliter Slagroom
8 Gram fijngesneden Bieslook

Bereiding

Handig is het als je vooraf de jeneverbessen en de laurierblaadjes in een soort kruidenbuiltjes kunt doen. Deze kun je er makkelijk weer uitvissen.
Blaadjes tijm van de takjes halen.

De boter in een grote soeppan laten smelten, en hierin sjalotjes en knoflook fruiten.
Na 2 minuten tijm, de jeneverbessen, en de laurierblaadjes toevoegen.
15 Minuten op een laag vuur laten bakken, totdat de sjalotjes goudbruin worden.

Vuur verhogen en de wijn toevoegen, 5 minuten laten koken.
De bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Op een laag vuur een paar minuten laten koken.
Jeneverbessen en laurierblaadjes verwijderen, en de soep met behulp van een staafmixer of keukenmachine pureren.

De soep serveren in vier soepkommen. Over iedere soepkom een toefjes slagroom doen, en garneren met de bieslook.

Salade

Sjalotjes kun je gesneden natuurlijk in tal van salades verwerken.

Tips en tricks

Anders dan bij uien, kun je het beste de sjalotjes pas vlak voordat je de sjalot aan een gerecht toe moet voegen, snijden. Dit komt de smaak alleen maar ten goede.